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餐饮服务六大技能.pdf

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第一专题 托盘

£ 基础知识
一、 托盘的种类
1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、 根据托盘的规格,可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
二、 托盘的用途
1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等
较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷
饮等。
3、小号圆形托盘:主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
三、 托盘的使用方法
1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重
的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等,所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘,用于托送较重的菜点,酒水
以及收拾餐具和菜盘等,所托物品重量一般在5~10Kg之间。
£操作技能
一、轻托
¢ 轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各式酒杯若干。
¢ 轻托操作要领
 左手托盘,左臂弯曲成90°,掌心向上,五指稍微分开。
 用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹形,重心压在大拇指
根部,使重心点和左手五指指端形成“六个力点”,利用五指的弹性掌握
盘面的平稳。
 平托于胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手臂呈直
角状,利于左手腕灵活转向。 Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF .


 行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如。
 托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
¢ 轻托注意事项
 使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘中心,切勿使托盘翻落而将酒水
泼洒在客人身上。

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