文档介绍：1 餐厅餐饮管理制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿***。(黑色袜男员工) 二、女服务员: 上班要化淡妆, 不准浓妆艳抹, 长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、不准留长指甲, 不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜,大葱等刺激性,带异味的食品, 不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作, 如抓痒, 抠鼻子, 挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款 5元, 再次扣半天休, 三次扣一天休。卫生工作制度 A、个人卫生 2 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰, 餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑, 不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮, 无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味, 卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人, 每天派人轮流值班, 保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者,视情节轻重罚 5 —— 20 元。劳动纪律一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范, 不得倚墙、靠椅, 不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人 3 的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款 5—20 元。三、遇到客人和上司, 要主动问好点头致意, 不能视而不见。违者一次罚款 5— 20 元。四、客人来了要说欢迎光临, 拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走, 并诚心欢迎客人下次光临, 使用礼貌用语( 送客至门口), 违者一次罚款 5— 20 元。五、不准与客人争吵, 要记住客人永远是对的, 不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20— 200 元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管, 并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款 20— 200 元并后果自负。七、如遇客人较多时, 不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20元/ 每次。八、不准在餐厅内奔跑, 不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚 1—5 元。九、不得罢工, 或三五聚集闹事, 严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。 4 十、员工必须参加班前会及平常的业务培训, 违者一次罚款5 元。十一、在工作中随时服从, 工作完后再提出见解, 不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款 50— 100 元,并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西, 更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款 50— 200 元,情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所,违者罚款 5— 20 元。十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款 5 元。十五、熟悉业务知识, 了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款 5— 50 元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话, 违者一次罚款 1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品, 一经发现罚款 50— 100 元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款 10— 50 元。物品管理制度一、酒店所有设备设施, 不能私拿、私用, 若有私拿酒店物品者,罚款 50— 100 元/ 次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款 5 元。 5 三、服务员不能随意开放空调私自使用, 客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款 5— 20 元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用, 不可强行使用, 否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款 20元/