文档介绍：江苏城市职业学院《产业经济学通论》课程案例分析报告书班级: 10 人物美容姓名:张露;胡雅玲; 施采薇;张慧男学号: 13 ; 14 ; 15 ; 16 江苏城市职业学院 2010 年 11 月江苏城市职业学院《餐饮业案例分析----- 全聚德》案例分析报告教学点应天校区班级 10 人物美容时间 2011 年 11 月 29 日[案例分析题目]:餐饮业案例分析----- 全聚德[案例分析目的]: 、参加社会实践的能力; ; ,提高分析问题、解决问题的能力; ,培养我们良好的语言表达能力。[小组成员名单及构成、本人承担任务及完成情况] 成员:施采薇;张慧男;胡雅玲;张露。承担任务: 查询资料:张慧男;施采薇。制作 word&PPT :张露。演讲 PPT :胡雅玲。说起餐饮,其实从人类踏足历史开始, 食物便是人类赖以生存和发展的基本条件之一,从人类刚踏足历史的茹毛饮血到 50 万年前用火烤食熟食,餐饮便开始成为人类文明历史上最早的行业之一。对于我国来说,餐饮更具有灿烂辉煌的历史。且不说万年前北京人的烧制食物,也不说商周时期烹饪水平的成型,中国这真正餐饮业的黄金时期当属唐宋时期和明清两段时期。中国并不是世界上唯一的文明古国,但却是唯一流传下来的文明古国。现代的中国餐饮业继承了中国传统的餐饮文化,众多中国餐饮集团在开拓创新,使传统工艺更符合现代饮食的科学要求, 使中国餐饮的精粹一步步走向世界。说到餐饮业,不得不提的还有美国的快餐业,进入 20 世纪以后,未来适应经济迅速发展、社会节奏加快的需求,美国餐饮业开始注重营养,并且求新、求快。这个时期的美国出现了一大批“营养丰富、快速简洁”产业链,被称之为快餐业, 其中“肯德基”“麦当劳”就是其中代表,随着国际贸易的迅速交流,美国的快餐业迅速而大量的推向了世界各地,并有席卷世界之意。以中国为例,近几年快餐店如雨后春笋般遍布各大城市。由于西方经济的高速发展,物质丰富,发达国家的餐饮业形成了以获取人体所需的营养为主,过分讲究营养质量的风格,其食品有“高热量、高脂肪、高蛋白”的特点,使许多人营养过剩,体型发胖,这已成为现代营养科学的关注焦点。从中外餐饮业的历史来看,世界餐饮业是随着人类经济活动的出现和文明程度的提高而产生和发展的。中、外餐饮业的发展有着自己的发展历史和特点,并在历史的一定时期相互渗透、相互竞争、促进和推动了彼此的发展。我国餐饮业现状通过对近几年的餐饮市场调查,餐饮市场总体主要呈现以下四种特点。一、高档消费继续减少,私人与家庭消费比重上升。二、经营特色更加突出,品牌意识明显增强。三、外卖业务增加,成品、半成品、方便菜品、超市食品、冷冻食品等餐饮食品发展迅速。四、社会投入持续不减,行业规模继续扩大。餐饮业案例---- 全聚德一炉百年的火,铸成了全聚德;天下第一楼,美名遍中国。始建于 1864 年的全聚德,历经百年沧桑,历久弥新,它是近代中国餐饮史的缩影, 是北京饮食特色的代表。经过几代全聚德人的艰辛开拓,全聚德已发展成为拥有 60 余家成员企业, 年营业额 5亿元,年接待顾客 500 余万人次,总资产 6亿余元,无形资产 7亿余元的中国最大的餐饮集团之一。