文档介绍：餐饮部目标责任书作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成 2012 年部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。一、经营管理职责和权限: 1、全面负责餐饮部的经营管理,完成所订立的经营管理目标(利润与去年同比增长12% 以上)2、合理经营,减少损耗,降低运营成本,促进酒店永续发展。 3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度,接受酒店经营班子监督、检查。 4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求,及时调整本部经营思路。 5、维护酒店权益,树立酒店良好品牌。 6、负责本部所有资产的管理,对钱、财、物严格把关。 7、定期组织本部员工培训,不断提高本部员工的工作技能与服务水平。 8、科学管理本部员工,加强本团队的稳定性、纪律性,使本部员工优化组合, 降低离职率。 9、加强消防安全管理,确保无消防事故。 10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定附件:《餐饮部经营目标责任书》承诺签定人: 一、管理目标 1 、全面负责餐饮部的工作,制定餐饮部门营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成指标。 2 、建立和完善餐饮部门的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。 3 、控制餐饮部门各项收支,制定餐饮销售价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。部门工资总额不得超过营业总额的 15% ,餐茶酒具破损率不得超过 3‰。 4 、发现问题即使采取措施,出色的完成各项接待任务。 5 、定期研究新菜,推出新菜单,菜肴翻新率不得低于 30% ,并每年至少组织 5—6次有针对性地进行各项促销活动, 6、组织员工进行业务知识的培训, 全年培训不低于 4次, 合格率达 90% 以上, 确保服务质量符合行业标准。 7 、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉, 保证最大限度地满足宾客的餐饮需求, 提高餐饮服务质量, 全年宾客投诉率不得高 5 次。 8、重视安全和饮食卫生工作, 认真贯彻《食品卫生法》, 开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全,达标率 100% 。 9 、积极开展开源节流活动,杜绝长流水、长明灯的现象。 10 、完成总经理交办的其他工作。二、经营指标及考核兑现办法 1 、全年实现经营指标 900 万元,膳食毛利率 51% ,综合毛利率 45% 。 2 、酒店对餐饮部实行双指标的考核办法。即:经营指标或毛利指标有一项未完成的, 必须将另一项指