文档介绍：. .
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食品平安管理制度
从业人员安康管理制度和培训管理制度
二、食品平安员管理制度
三、食品平安自检自查与报告制度
四、食品经营过程与控制制度
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
六、进货查验和记录制度
七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度
食品贮存管理制度
废弃物处置制度
食品添加剂使用公示制度
食品平安责任制度
食品平安投诉受理制度
食品平安突发事件应急处置方案
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从业人员安康管理制度和培训管理制度
一、安康管理的范围和要求
1、安康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。参加安康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、安康管理的组织方法
1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进展体检，并开展安康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。
3、根据体检结果上岗：如果体检合格，安康知识考试合格，办理安康证，方可进入本店开场上岗工作。如果检查出有碍食品平安的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
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4、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
5、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫站进展统一年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
7、监视检查：店经理对每年的安康证年审情况进展监视管理。对违反安康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进展考核扣罚。
三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作人员进展操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进展从事操作或接触食物。
为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
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一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。