文档介绍：. .
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农庄管理制度
〔一〕设备及用具管理制度
1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按标准标准操作与管理。
2、一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
3、共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
4、一切用具、餐具〔包括零部件〕不准私自带出。
5、一切用具、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。
6、使用人有责任对一切用具进展保养、维护、因不遵守操作规程造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。
7、设备定期检查、维修
〔二〕防火平安制度
农庄火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
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会议制度
农庄根据需要，实行每日例会制：主要内容是总结评价过去一日食品卫生、日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、维护等农庄情况，并相互交流、沟通，强调考前须知、处理当日突发事件。
〔四〕平安、卫生考核打分制度：
每月农庄主管对厨房和前厅工作进展不定期三次考核打分，厨房考核到承包总厨，再由总厨酌情对厨员进展奖励或处分；前厅考核到每个工作人员。考核分值采用百分制，三次平均，总分80分以上者为合格，不合格的扣取当月固定工资，厨房300元、前厅个人100元；100分为满意，满意的奖励厨房800元，前厅个人200元。
后附：平安、卫生考核细那么见考核打分表格。
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前厅平安卫生标准及考核分值〔 月〕
被考核人：
卫生标准
考核
分值
实得总分：
1
2
3
平均得分
整月无平安隐患及事故
30
各房间明亮、通风、清洁各种设备、家俱、桌椅干净光亮，现本色
10
墙面干天花板、天窗、玻璃干净清洁
10
门窗明亮，无污迹和灰尘；框架把手干净，无油腻
10
保持地面卫生，现瓷砖本色无污物，无废渣无滑渍
10
洗手间保持干净、干澡、整洁
10
储物间物件分类明晰、摆放整齐，无变质原料，无变质***食品
10
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工作人员佩戴工作服，个人卫生做到“勤洗手勤剪指甲勤换衣勤消毒〞，保持良好的卫生****惯
10
厨房平安卫生标准及考核分值〔 月〕
卫生标准
考核
分值
实得总分：
1
2
3
平均
整月无平安隐患及事故
30
各种设备、工台干净光亮，现本色
5
工作人员佩戴工作服、工作帽，墙面干净、无污迹
5
门窗明亮，无污迹和灰尘
5
框架把手干净，无油腻
5
残水桶不能放在熟菜间，并保持外部清洁，平时加盖，下班后及时运至指定地点
5
保持地面卫生，现瓷砖本