文档介绍：蔬菜种植技术指导
来自杜也……湖南衡山
第一节 蔬菜的种类
我国人民在漫长的岁月中，通过对野生植物的开掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。现今我国栽培的蔬菜种类〔包括种、亚种及变种〕，粗略统计多达200余种，列属于２９个科。目前栽培的蔬菜按农业生物学分类约有１４年大类、８０多种、近５００个品种。现按农业生物学分类简介主要的蔬菜种类、品种及技术要点。
以肉质根为食用局部的蔬菜。主要包括十字花科、伞形科和藜科作物。其主要蔬菜有萝卜〔十字花科〕和胡萝卜〔伞形科〕。肉质根可分为根头、根茎和真根三局部。根菜类蔬菜适应性强，产量高，耐贮运，除鲜食外，还有多种食用方法，比方做泡菜、咸菜等。
〔一〕萝卜
主要品种有：粉团萝卜、春不老萝卜、酒罐萝卜。技术要点：选择壤土或砂壤土栽培，一般采用直播。幼苗出土后，一般应匀苗两次。当肉质根充分膨大，基部已圆起来，叶色转淡时，及时采收。注意防治芽虫、小菜蛾、软腐病和病毒病。
〔二〕胡萝卜
主要品种有：撬把子胡萝卜、细心胡萝卜、五寸人参胡萝卜。技术要点：一定要在肉质根充分膨大成熟时采收，不宜过早或过晚。
二、白菜类蔬菜
白菜类蔬菜原产中国，是我国最重要的蔬菜之一。主要包括十字花科大白菜〔地区称黄秧白〕、小白菜、瓢白、乌塌菜和紫菜薹等。这类蔬菜栽培面积大、产量高、供给期长。食用局部有绿叶、叶球、花薹和嫩茎。
〔一〕大白菜
主要品种有：鲁白1号、夏阳白、夏抗50天、丰抗70。技术要点：大白菜忌连作，与十字花科其他蔬菜实行2～3年轮作。采用直播或营养土〔钵〕育苗。注意防治软腐病、霜霉病、病毒病和蚜虫。
〔二〕瓢白
主要品种有：上海青、四月慢。技术要点：采收应根据市场需求情况，植株可大可小。
二、 甘蓝类蔬菜
属十字花科的一二年生草本植物。其主要蔬菜包括结球甘蓝〔地区称莲花白、莲白〕、花椰菜〔地区称花菜〕和球茎甘蓝〔地区称苤蓝〕。结球甘蓝和花椰菜是地区栽培非常广泛的秋冬季蔬菜。此外，青花菜和芥蓝也属此类蔬菜，在我市试种多年，作为特需蔬菜在市场上有少量销售。结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝的食用局部分别叶球、花球和膨大的肉质茎。
〔一〕结球甘蓝
主要品种有：西园3号、西园4号、渝丰3号、京丰1号。技术要点：一般采用营养土块〔钵〕育苗。春甘蓝栽培要注意防止未熟抽薹。当手按叶球紧实时即可采收。要注意防治软腐病、病毒病和黑腐病及菜青虫、小菜蛾等病虫。
〔二〕花椰菜
主要品种有：蘑菇花菜、雪山花菜、白峰花菜和白玉花菜。技术要点：一般采用育苗移栽。出现花球后，摘老叶遮住花球，或束叶护花球，以免花球受阳光直射变紫，影响品质。要注意防治黑腐病及小菜蛾等病虫。
〔三〕苤蓝
主要品种有：金毛根苤蓝〔小叶子苤蓝〕、二叶子苤蓝〔洋苤蓝〕。当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治软腐病、菜青虫等。
〔三〕苤蓝
主要品种有：金毛根苤蓝〔小叶子苤蓝〕、二叶子苤蓝〔洋苤蓝〕。当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治软腐病、菜青虫等。
属十字花科一、二年生草本植物。主要有叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜。叶用芥菜为二年生植物，叶片兴旺，以叶供食用，多作加工用，地区的主要品种有笋壳青菜、包青菜等；茎用芥菜在地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积大，其加工品榨菜闻名世界，的川农1号儿菜和临江儿菜也属此类型；薹用芥菜以花茎肥大供食，如的地方品种小叶冲辣菜；根用芥菜地区称大头菜，肉质根肥大供食，一般用作加工。
〔一〕茎用芥菜
主要品种有：草腰子、三转子、川农1号儿菜和临江儿菜。技术要点：一般采用育苗移栽。种植地最好远离萝卜、白菜、甘蓝等作物，以减少蚜虫危害。注意防治病毒病、软腐病、霜霉病和蚜虫。
绿叶蔬菜包括莴笋、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜〔藤菜〕、豌豆苗、芫荽、冬寒菜、落葵〔木耳菜〕等等。主要以柔嫩的叶片供食用，也有主要以叶柄供食用的如芹菜，或主要以茎部供食用的如莴笋，或以嫩梢供食用的如蕹菜。多数绿叶蔬菜植株矮小，生长周期短，可排开播种，分期收获，并可与其他较高大蔬菜间套。这类蔬菜对周年均衡供给起作重要作用。
〔一〕莴笋
主要品种有：二白皮莴笋、白甲莴笋、双尖莴笋。技术要点：忌连作，实行轮作。一般采用育苗移栽，夏季育苗应低温催芽。留神叶平顶时及时采收。春秋季栽培应注意防止未熟抽薹。霜霉病和软腐病是主要的病害。
〔二〕菠菜
主要