文档介绍：lCS 67．040
C 53
囝园
中华人民共和国国家标准
GB／T 5009．7—2021
代替OB,／T 5009 7 2003
食品中复原糖的测定
Determination of reducing sugar in foods
2021—1 1_21发布 2021—03—01实施
宰倒巍蕹稿翳篓发布中国国家标准化管理委员会况19
GB／T 5009．7—2021
刖 置 本标准代替GB，／T 5009．7 2003?食品中复原糖的测定?。
本标准与GB／T 5009．7-2003相比主要修改如下：
——增加了检出限；
——对食品样品的分类重新界定；
——增加了第一法“直接滴定法〞的反滴定公式；
——明确计算结果的有效数字。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归13。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品平安所、北京市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：扬大进、常迪、赵馨，吴国华、薛颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB／T 5009．7 1 985、GB／T 5009．7—2003．
GB／T 5009．7—2021
食品中复原糖的测定
范围
本标准规定了食品中复原糖含量的测定方法。
奉标准适用于食品中复原糖含晕的测定。
当称样量为5．0 g时，直接滴定法的检出限为0．25 g／100 g，高锰酸钾滴定法的检出限为0．5 g／100 g。
第一法直接滴定法
2原理
试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用复原 糖标准溶液标定)．根据样品液消耗体积计算复原糖含量。
3试剂 除非另有规定．本方法中所用试剂均为分析纯。
3．1盐酸(HCl)。
3．2硫酸铜(CuSO；·5H。O)。
3．3亚甲蓝(C。。H。。CIN；S·3H。())：指示剂。
3．4酒石酸钾钠[(、。H。O。KNa·4H。O]。
3．5氢氧化钠(NaOH)。
3．6 乙酸锌[Zn(CH、cof))．·2H，()]。
3．7冰乙酸(【jH．O!)。
3．8亚铁***化钾[K。Fe(CN)。·3H：()]。
3．9葡萄糖(C 6H1：06)。
3．10果糖(C。H。zOe)。
3．11乳糖(C。H-。()一)。
3．12蔗糖(C。2Hz。()。-)。
3．1 3碱性酒石酸铜甲液：称取1j g硫酸铜(CuS()：·5H：O)及0+05 g亚甲蓝，溶于水中并稀释至
1 000 mL。
3．1 4碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒百酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中．再参加4 g亚铁***化钾．完
全溶解后．用水稀释至1 000 mI，．贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3．15 乙酸锌溶液(219 g／L)：称取21．9 g乙酸锌，加3 mI。冰乙酸，加水溶解并稀释至1 OO mI。。
3．16 哑铁***化钾溶液(1 06 g／I，)：称取1 0．6 g亚铁***化钾，加水溶解并稀释至100 n、I，。
3．17氢氧化钠溶液(40 g／I，)：称取4 g氢氧化钠．加水溶解并稀释至100 rnI，。
3．18盐酸溶液(1—1)：量取50 m1。盐酸．加水稀释至1 OO mI，。
3．19葡萄糖标准溶液：称取1 g(精确至0 000 1 g)经过98℃～100℃枯燥2 h的葡萄糖，加水溶解后
参加5 ml，盐酸，并以水稀释至1 000 mI，。此溶液每毫升相当于】．0 mg葡萄糖。
3．20果糖标准溶液：称取1 g(精确至0．000 l g)经过98℃～l oO℃下燥2 h的果糖，加水溶解后参加
CB／T 5009．7—2021
5 ml，盐酸，并以水稀释至1 000 mI。。此溶液每毫升相当于1．0 mg果糖。
3，21乳糖标准溶液：称取l g(精确至0．000 1 g)经过96 o(--4-2℃于燥2 h的乳糖，加水溶解后参加
5 mL盐酸，并以水稀释至1 000 mI。。此溶液每毫升相当于1．0 mg乳糖(含水)。
3．22转化糖标准溶液：准确称取1．052 6 g蔗糖，用100 mL水溶解，置具塞三角瓶中，加5 mL盐酸
(】+1)，在68℃～70口(水浴中加热】5 min，放置至室温．转移至1 000 mI．容量瓶中