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餐用具消毒管理制度
一、餐用具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行处理。
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步
是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学的方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如
病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具洗涤消毒常用方法：
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，有简易蒸汽消毒法、锅
炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在 80℃以上，保持
30分钟方可。
3、灭菌片或TE—101片消毒法。按每片药物兑自来水
比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡
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