餐厅服务员培训手册.doc

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效劳员手册
礼节、礼貌规的具体要求
礼貌
概念：
礼貌是酒店的标准
是衡量一个人的道德标杆
让客人感到物有所值、物超所值
十二礼：迎宾礼、握手礼、点头礼、称呼礼、问候礼、和手礼、应答礼、操作礼、招手礼、答礼、致敬礼、送客礼。
五声：客人来店有迎声、您好欢送光临；客人离店有送声、慢走欢送下次光临；客人招呼有应声、好的马上就来；客人表扬有声、您的夸奖这是我应该的；客人批评有歉声、对不起这是我工作的失误请您多包涵。
十七字：您好、、欢送光临、对不起、欢送下次光临。
斟酒的要领
〔1〕斟酒前餐厅效劳人员要做好一系列的相关准备工作，这些工作大体包括如下几个方面：
1 酒水检查
检查酒标及瓶体，假设发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应及时调换。 
2 酒瓶擦拭
在上餐台斟酒前，必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净，特别要将瓶口部位擦净。
3 酒瓶摆放
〔2〕将备好的酒水整齐摆放在餐台上，摆放时既要美观又要便于取用。