文档介绍：MM_FS_CNG_0451食品添加剂 β- 胡萝卜素
MM_FS_CNG_0451
食品添加剂β - 胡萝卜素
适用范围
本标准适用于以维生素 A 乙酸酯为起始原料，经化学合成制得的β - 胡萝卜素，作为食用色素和营养强化剂。
分子式、分子量、结构式分子式： C40H56
分子量：（按 1983 年国际原子量表）。结构式：
技术要求
. 外观：本品为紫红色或红色结晶性粉末。无臭、无味，受光、热、空气影响后，产品外观色泽变淡。本品溶于二硫化碳、苯、三***甲烷，微溶于***、石油醚、食物油、环已烷，几乎不溶于乙醇、水、酸、碱。
. 项目和指标
项目名称
指
标
吸收度比值
（1）
A455× ／A340
≥15
10
（2） A455／A483
～
含量（以 C40H56 计）％
～
***盐（以 As 计），％
≤
重金属（以 Pb 计），％
≤
熔点，℃（分解点）
176～182
炽灼残渣，％
≤
溶解试验（ 1g／100mL）
澄清
试验方法
鉴别
原理：β - 胡萝卜素是共轭双键化合物，在紫外光谱中有三个吸收峰（ 455nm，
483nm，340nm），用 A455／ A340 及 A455／A483 的比值来控制β - 胡萝卜素中的顺式异构体及类胡萝卜素。
. 试剂
环己烷；
三***甲烷；
样品溶液制备：
溶液 A：取本品精密称定，置 100mL棕色容量瓶中，加三***甲烷 10mL，先溶解，立即用环己烷稀释至刻度，摇匀。取此溶液，置于 100mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀，即得。
溶液 B：取溶液，置于 50mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀，即得。
. 仪器设备
紫外分光光度计。
石英池（ 1cm）。
. 试验方法
取溶液 B 在波长 455± 1nm和波长 483± 1nm处测定吸收度（ A）， A455／ A483 的比值应在～。
取溶液 B 在波长 455± 1nm处测定吸收度（ A）与溶液 A 在波长 340±1nm处测定吸收度（ A），A455× 10／A340 的比值应不低于 15。
. 含量测定
原理：β - 胡萝卜素是共轭双键的化合物，在波长 455±1nm处有最大吸收，
1 1
样品溶液于该波长处测定吸收度，以标准百分吸收系数（ .c m）计算百分含量。
. 试剂
环己烷；
三***甲烷；
样品溶液制备：参照溶液 B。
. 仪器设备
紫外分光光度计。
石英池（ 1cm）。
. 试验方法
取溶液 B 用适宜的紫外分光光度计，在 1cm石英池中，测定在波长 455± 1nm 处的吸收度（ A