文档介绍：. .
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XX鸿阳餐饮管理XX
食品平安管理制度
编制: 贺金龙
审批: 海斌
发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日
从业人员安康管理和管理培训制度-------------2
加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5
食品添加剂管理制度-----------------------6-7
进货索证索票制度--------------------------8
进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10
关键环节操作规程-------------------------11-16
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17
消费者投诉管理制度------------------------18
食品平安管理员制度------------------------19
食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21
环境卫生管理制度-----------------------22
加工操作管理制度-----------------------23
食品平安管理人员岗位职责规定----------24-26
食品供给商遴选制度--------------------27-29
综合检查制度-----------------------------30
食品检验制度----------------------------31
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问题食品召回和处理案------------------32
食品平安突发事件应急处置案------------33
从业人员安康管理和管理培训制度
1. 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进展安康检查，取得安康证明后可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进展一次安康检查，必要时承受临时检查。
2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，可重新上岗。
4. 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员，必须学****和掌握食品平安法律、法规和知识，按要求参加学****培训。
5. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间〔区〕操作人员还应戴口罩。
6. 从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。
7. 专间〔区、柜〕操作人员进入专间〔区、柜〕操作前双手要格进展清洗消毒。
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8. 安康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备查验。
加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
〔一〕加工经营场所
1、厨房外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。
3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按