文档介绍：不懂清酒，別说你懂日本
（图/voicer）
岛国人最喜欢找借口过节，恨不得把每天都过成纪念日。自家传统的正月和西洋舶来的圣诞是每年两大盛事，夏日祭典要延续一个月。继20年前发明了“海之日”之后，今年又开始名正言顺在“山之日”全民放假了。
除此之外，他们还过“肉之日”“咖喱之日”“天妇罗之日”“味噌之日”“牛舌之日”……最近才知道，也是有“日本酒之日”的，就在10月1号这一天。
这是由日本酒造协会在1978年定下的纪念日，据说是因为和“酒”有关的汉字（例如酌、酔、酩、醪、醸等），偏旁总是一个表示酒壶的象形文字“酉”，而“酉”是十二支中的第十位，所以定在十月就也顺理成章。
起初不过是个概念，近两年突然变得热闹起来，由每个地区的酒造组织各自策划活动，在公园或是在纪念馆，联合酒店或是居酒屋，当地酒造免费提供一杯自家的清酒，到了傍晚7点30分，“全日本一起干杯！”
为什么一定要用清酒干杯呢？按照日本酒造协会的说法：“我们的祖先种植稻米，以稻米为原料酿造酒，以酒供奉神明，祈愿五谷丰登、家庭和睦……我们用日本酒干杯，是为了表达对神明的感谢，对先祖的感谢，对栖息于日本人心底的稻米之魂的感谢。”
也是从10月开始，日本各大酒造进入了一个新的年度，用刚刚收割的稻米开始酿造新酒。大概是因为新米逐渐登场的关系，加之秋风渐起来的寒意愈发明显，10月确实是一个让人想放下手中的啤酒杯，痛饮大吟酿的季节。 找到好米和好水
就能找到好清酒 懂得喝清酒的人，通常寻找的不是酒，而是好米和好水，他们心中有衡量清酒品质的三大准则：米决定“味道”，酵母决定“香气”，水决定“口感”。
为酿造清酒专门栽培的改良米称为“酒造好适米”。与食用米相比，米粒中心的不透明质体更大，意味着淀粉更多，蛋白质更少，更少不必要的杂味。
如今，日本有超过200种好适米，主流的顶端是兵库县的“山田锦”。它口感清爽，是眼下最贵的酒米，最高等级的卖到了1俵3万日元的价格。
还有另一种自认为口感更刁钻的，独好冈山县的“雄町”，它口感醇厚，历史也更悠久，始于江户末期的1895年，在1936年山田锦登场前的漫长时间里，数度因为太过抢手，成为市面上紧缺的“幻之酒米”。
近年来，长野县产的“美山锦”和新潟产的“五百万石”声名鹊起，也是高品质的选择。(图/voicer)
比大米更难得的是水源，大米可以移动，水源却不能。如今从冲绳到北海道，全日本共有超过1500间酒造，大多数还保持着“地酒”的特性，就是拘于水源限制。日本人常说“有名水之地必有美酒”，能酿造出美味清酒的酒造，不远之处肯定有优质的水源。
通常说来，懂得通过瓶身上的酒米级别和水源质量判断清酒好坏，就算入了清酒爱好者的门。
从江户时代沿袭下来的日本酒造，以家族式小规模经营的“老铺”占据了大多数，它们的清酒最初为了搭配乡土料理而存在，因此味道和当地的饮食****惯有着密切关系。
在挑选清酒时，即便没有试喝过，也能从当地料理判断出酒的味道，简单说来就是：山的味道和海的味道。
山间的地域以渍物和干物等盐分较多的料理为主，加之在山间狩猎的熊肉和兔肉之类的野味，带有肉腥的重口味料理比较多，因此清酒也以“浓口”为主；临海的地域多产海鲜，且多为生食，因此清酒以呼应刺身的“淡丽辛口”更多。
日本海侧和太平洋侧的地区也略有差异：前者冬季被豪雪覆