文档介绍：燕窝成分与成效研究
附燕窝中医成效
框架
成分列表
碳水化合物
蛋白质、氨基酸
微量元素及矿物质
活性物质
成分列表
燕窝所含主要成分按含量上下依次为：蛋白质、碳水化合物、灰分和油脂，
其中糖蛋白为主要成分，因此兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性
据?中药大辞典?记载：
 “%
含氮〔miytohrn〕%,
%，
脂肪(fat)微量，纤维〔fiber〕%，灰分〔ash〕%。
碳水化合物
燕窝中的碳水化合物包括
9%的唾液酸〔N-乙
酰-4-O-乙酰神经氨酸〕、
%的半乳醣胺、
%的
葡萄糖胺、
%%的岩藻糖。
碳水化合物
糖蛋白或黏蛋白中的非复原性糖基N-乙酰神经酸可通过天然提取或人工合成，
燕窝含有丰富的黏性糖蛋白成分，
经胰酶F 处理的燕窝提取物可抵御大鼠骨质疏松症并增加真皮厚度，其中起作用的软骨素糖胺聚糖是人体骨骼和皮肤最重要的成分之一，
从燕窝中还别离出了一种相对分子质量为49×103的非硫酸化软骨素蛋白聚糖。值得一提的是，燕窝可能成为研究软骨素功能的重要的生物材料。
蛋白质
燕窝的含氮量约为10%。
燕窝中主要含有的氨基酸为丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和缬氨酸，其中白燕窝含苯丙氨酸和酪氨酸较多其氮的分布为：
酰胺〔smide〕%，腐黑物〔humin〕氮，精氨酸〔arginine〕%，胱氨酸〔cystine〕%，组氨酸.〔histidine〕%，赖氨酸〔lysine〕，%，单氨〔monoamino〕%，非氨〔non-amino〕%。
白燕窝和血燕窝中都含有相对分子质量为20×103~90×103 的5 种糖蛋白，
微量元素及矿物质
白燕窝中含Ca 较多，
血燕窝中那么含有更多的K、Mg和Fe〔尤其是Fe〕。
潜在的Pb、Cd 和Hg 等重金属元素的存在是不容无视
灰分中以钙、磷、钾、硫为主
 矿物质的生理功能：
、细胞内外液的重要组成部份

、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件
。
活性物质
燕窝里含有“美容基因〞，可激活衰老皮肤细胞。
燕窝含Mitogenic Stimulation Factor及Epidermal Growth Factor〔即促进细胞分裂激素及表皮生长因子〕，这两种Factors能促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能〔Cell   Mediatedlmmunity〕，能助病后复元及补充元气。
该两种Factors于80摄氏度左右保持活性，故不适宜煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。
从上图可以看到：燕窝脂肪含量〔〕最低，是银耳〔〕的1/4、豆腐〔〕的1/14、鸡蛋〔〕的1/18；
但燕窝的必需氨基酸总和〔〕最高，是银耳〔〕的倍、豆腐〔〕的倍、鸡蛋〔〕的4倍。〔必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。〕