本店食品安全规章制度.doc

文档介绍：1
本店食品安全规章制度
一、食品采购查验
。
，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
、原料验收员
，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
***变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
二、场所环境卫生管理
，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
，不乱倒污水。
，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
，再放进保
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洁柜中保持干净。
、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.***、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
、消毒，符合国家有关标准。
，洗涤剂符合国家标准。
。
五、人员卫生管理
、理发、刮胡须、剪指甲。
2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
，出厕应洗手。
4．定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
六、人员培训管理
，并有食品药品监督管理部门发放的食品卫生从 业人员健康证。
，增强食品安全知识。
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七、加工操作管理
；调料盛装符合卫生要求。
；剩余食品妥善保管。
、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。
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八、投诉管理
，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。