文档介绍：1 /34 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 快餐店调研报告餐厅设计调研报告一,随着社会经济的发展,人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味,纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵,促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高,不同的餐饮都有不同的设计风格,对此这次出去实****调查了不同地方的各类餐厅。二,调研目的及内容调研目的:学****餐饮设计,明确餐饮类型及设计风格。调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2 、依靠所学专业知识, 进行信息的收集、提炼、分析, 为所学专业提供数据与资料支持。 3 、查看与此相关书籍, 搜索资料, 将所看、所听、所想 2 /34 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 与实践相结合。(转载于: 威范文网: 快餐店调研报告) 调研起止时间: — 调研主要人员: 调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况 1:根据餐饮空间的经营内容类型分为,中式餐厅,西式餐厅,宴会厅,快餐厅,风味厅,酒吧与咖啡厅, 茶室。 2:根据餐饮空间的经营性质类型分为,营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3 /34 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 3:根据餐饮空间的规模大小类型分为,小型,中型, 大型。 4:根据餐饮空间的布置类型分为:独立式的单层空间, 独立式的多层空间,附件于多层或高层建筑,附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1, 门厅--- 门厅是顾客进入餐饮空间的入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征, 也可以根据实际情况设计广告灯箱,食品的展示窗, 食谱牌的等宣传物的摆放,突出餐饮的特色。设置等候休息座,杂志架,引导服务台或经理台,收款总服务台,电话台,存包处。 2,餐饮空间的主体空间:就餐大厅,雅座,包房,宴会厅。 :办公空间,厨房,卫生间, 过道等。 4 /34 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 餐饮空间功能分区示意图: 1,餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定, 一般按 - ㎡每座计算。、休息前厅、衣帽间和卫生门。 3. 顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开,避免重叠,同时还要厨房的油烟进入餐厅。 4. 在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。 5. . 应主要选用天然的材质,以给人温暖、亲切的感觉。 7. 餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则一、满足实用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮, 不管他的文化背景如何、体现什么文化品位,所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式,都必须从功能出发,注重餐厅空间设计的合理性。 5 /34 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体,有满足产品销售的餐厅大厅,有满足产品生产的厨房, 有招揽客人的门面,还有其他配套的服务设施,如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。 ,它体现餐厅的主题思想,