文档介绍：家庭自酿葡萄酒方法(转载)
liuxm72327
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2011-08-28
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根据我妈的经验,有酸味证明你当初在酿酒时被生水“污染”了。当然就还是可以喝的,但口感肯定不好啦。
我爸我妈的酿造方法说出来吧,她每年都会买好几十斤的葡萄回家酿,还分类呢(用紫葡萄就成了红酒,白的和颜色浅的就是白葡萄酒):
●第一步:买葡萄 
 选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 
●第二步:洗葡萄 
 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
 老妈的独家秘诀:洗葡萄时放一些面粉在盆里,然后就开始晃,面粉加入水后就变得有粘性,连葡萄上最细小不易清洗的地方都容易照顾到哦!晃一阵之后就可以看到盆底有些脏脏的,再看看小葡萄吧,绝对个个干干净净的! 
●第三步:晾葡萄 
 把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦,保证最后酿出来的酒不会有酸味。我老妈每年都要花上整整一个下午+晚上(视葡萄的量而定)坐在地上一个个的擦葡萄,那神情叫一个专注哟! 
●第四步:选择容器 
 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但决不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。容器洗干净之后一定要晾干哟,彻底的干哟!不然你的葡萄酒也会是酸的。 
●第五步:捏好葡萄放进容器 
 双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口,其实葡萄从蒂上剥落下来时就有一个小小的裂口了,我们要做的就是顺着这个口再轻轻的捏一下,为的是让葡萄充分的发酵。捏破葡萄后,就在容器内铺一层葡萄撒一层白糖,让其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10
∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。老妈的秘诀:冰糖比白糖的口感更好哟! 
●第六步:密封保存 
 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。切忌密封前不要贪心将葡萄堆的满满的,一定要留有5cm左右的空间,不然等到发酵膨胀的哪一天你就开始准备收拾屋子吧——发酵喷出来的东西会溅得屋里到处都是,嗬嗬!! 
●第七步:启封 
 天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。老妈说基本上等到你再也听不到“扑通扑通”的声音之后,就表明你的自酿美酒已大功告成了。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 
还有其他一些不同的做法与大家分享: 
●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,