文档介绍：食堂管理制度
总则
第一条为了加强公司所属各食堂的统筹管理，做好后勤
服务工作，保证员工就餐质量，制定本制度。
第二条食堂管理制度遵循以下原则：食堂管理制度应当
符合国家《食品安全法《餐饮管理办法》。
第三条本制度适用于盛源生活服务公司所属各类食堂
管理。
第一章食堂管理制度
第一节职工食堂管理制度
第四条食堂工作人员要熟悉国家《食品安全法》《食品
卫生管理规定》按照岗位职责和标准做好工作。
第五条食堂工作人员必须每年体检一次，当班工作人
员应保持仪表整洁，穿工作服，戴工作帽，个人卫生做到“四
勤“三不长”：即勤换、勤洗、勤理、勤剪指甲，不留长发、
不留长指甲、不留长胡须。
第六条认真执行公司财务制度,规范台账。搞好成本核
算，月末全面盘点食堂物品一次，做到日清、月结，“物”
相符。
第七条采购时要求供货商提供营业执照、卫生许可等相
关证件的复印件，并建立档案，验收肉类食品时必须索取检
疫合格证明，否则不予接受。
第八条收货验货时要严把质量关，禁止腐变过期及“三
无”（是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及
无生产厂名称）食品入库，验货时做到数量够，质量优。
第九条货物入库必须按生、熟分类放置，不得随意摆放，
确保物品在保质期内加工使用。
第十条严格执行《餐饮企业经营规范》，所有餐具按标准摆放整齐，厨房用具及就餐环境也按标准保持整洁并定期消毒。
第十一条严格按照每周食谱制作饭菜，节约物料，合理
搭配，注重营养，不得随意更换或减少品种，送往矿下的工作餐做到及时无误。
第十二条做好防腐、防霉、防四害（苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂）工作，剩饭剩菜统一处理，确保饭菜卫生，避免食物中毒和传染病流行。
第十三条维护就餐员工的利益，售饭时做到公平合理，一视同仁，不售人情餐。
第十四条工作人员要听从指挥服从领导，遵章守纪，相
互团结，端正工作态度，增强技能，提高各项业务水平。
第十五条爱护公共财产，任何人不得私自拿走厨房用具或食物，一经发现严肃处理，无故损坏各类设备、厨具的要照价赔偿并视情节轻重给予处罚。
第十六条每月召开一次餐饮服务听证会议，认真听取就
餐人员提由的合理化建议或意见，虚心接受，积极改进。
第二节班中餐管理制度
第十七条班中餐工作人员穿工作服，戴工作帽，桂牌上
岗，礼貌待客，微笑服务。
第十八条上班期间工作人员要讲究仪容仪表，注重个人
卫生，勤洗衣服，勤剪指甲，女职工不浓妆艳抹，不允许佩戴首饰。
第十九条厨师长要根据各部门作业特点，讲究营养搭配
制定每周食谱，并提交食堂管理员及处长和分管经理审定。
每周食谱临时更改时，必须经分管经理批准后方可执行，未
经批准私自更改按考核规定处罚。
第二十条按时开饭，服务人员不得在成品后的饭菜上乱
抓乱吃，服务人员在售饭结束后统一吃饭，不准任何服务人
员中途吃饭。
第二十一条严格执行《食品卫生管理法》，餐饮用具要
摆放整齐有序，洗碗桌案、地面、墙壁保持干净。
第三节食堂库房储存制度
第二十二条仓库管理人员应对入库的食品严格进行检
查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能
接收入库，禁止“三无”（是指无生产日期、无质量合格证（或
生产许可证）以及无生产厂名称）食品入库。
第二十三条入库食品必须登记造册，并按食品类品种上
架离地，离墙存放，做到先进先出。
第二十四条食品仓库卫生应保持清洁，不得存放非食品
类物品（如有毒、有害品及个人生活物品）。
第二十五条库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙
10cm＞离地10cm以上，扎紧袋口，并要落实灭杀措施，防
止老鼠进入库房。
第二十六条做好物资的标识管理，物品应分品种、规格、
型号存放，摆设合理，立卡设数，对不锈钢容器等勤保检查，
以防生锈，发现问题及时处理。
第二十七条库房冷藏储存必须做好生、熟标记，并按生
成品与半成品分别存放，冷藏柜要有温度显示并经常清理内
外卫生。
第二十八条库房温度不高于25摄氏度，相对湿度W35%堆放高度：按技术部制定的物资的堆放要求的高度进行合理堆放；
第二十九条库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问
题及时上报并作妥善处理，储存易燃物品的库房还应做到密闭并远离明火、热源。
第三十条仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防火
防盗防霉变防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，保护仓库物
资的安全。
第三十一条存放副食、调味品的容器加盖并有明显标
记，做到无异物、无霉花浮膜等。
第三十二条库存食品每周检查一次，每月清点一次，发
现有发生变质、过期食品要及时处理。
第三十三条如有特殊材料的储存，须按材料的具体特性
实行专人专管。
第四节食品安全管理制