蛋白质 (6)课件.ppt

文档介绍：蛋白质 (6)
第一页，本课件共有67页
蛋白质化学
第一节 蛋白质的分类
第二节 蛋白质的组成单位
第三节 多肽
第四节 蛋白质的结构
第五节 蛋白质结构与功能的关系
第六节 蛋白质的性质与分离、分析技术
第二页，本课件共有67页
蛋白质（Protein）的元素组成：C 50-55%、H 6-8%、O 20-23%、N 15-18%、S 0-4%，有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。
第一节 蛋白质的分类
第三页，本课件共有67页
各种蛋白质的氮含量皆近于16%。，通常作为测定样品中蛋白质含量的依据。

凯氏（Kjeldahl）定氮法:
粗蛋白 = 含N量 × 100/16（）

第四页，本课件共有67页
蛋白质的分类
一、根据分子形状分类
二、根据分子组成分类
三、根据功能分类
第五页，本课件共有67页
一、根据分子形状分类
球状蛋白质：血红蛋白
纤维状蛋白质：胶原蛋白、角蛋白
膜蛋白质：一般折叠成近球状
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球状蛋白
纤维状蛋白
第七页，本课件共有67页
膜蛋白
第八页，本课件共有67页
二、根据分子组成分类
1. 简单蛋白质（simple protein）
又称为单纯蛋白质；
这类蛋白质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。
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2. 结合蛋白质（conjugated protein）
由简单蛋白质和非蛋白质（辅基）两部分组成。
包括：核蛋白、糖蛋白（或蛋白聚糖）、脂蛋白、色蛋白和磷蛋白。
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