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紫米的功效和作用
紫米的功效和作用
营养丰富：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 b 族维生素、维生素 e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
保护血管：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血 ; 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
抗癌：抑制癌细胞生长的功效。
紫米的营养价值
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素 b1、维生素 b2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
蛋白质含量高。
紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省 1984 年至 2007 年审定的中籼稻品种 ( 组合 ) 蛋白质平均含量高 %，相对提高 %。
氨基酸组成全面，营养丰富。
氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，
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必须不断从食物中直接摄取。
据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检
测，每

100g

紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早

19 精米中氨基酸总
量高

%，其中：每

100g

紫鹊界紫米中的赖氨酸

( 属第一限制
性氨基酸

) ，比三丰早

19 精米中赖氨酸含量高

%。
每

100g

紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早

19 精米中蛋氨酸含
量高 %。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，
每 100g 紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早 19 精米中组氨酸含量
高 100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。
淀粉含量高。
紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量
为 %，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗***体等有一定作用。
纤维素含量高。
紫鹊界紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维
含量为 %，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫
鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。紫米的做法大全
紫米粥
材料：
紫米 100，红枣 100，白糖小许。做法：
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将紫米糯米分别淘洗干净，红枣去核洗净。
锅内放入清水