文档介绍：. .
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食品经营者制度汇编
经营单位〔盖章〕：
负 责 人：
日 期：
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食品平安管理制度目录
从业人员安康管理制度- 1 -
食品平安自检自查与报告制度- 2 -
从业人员培训管理制度- 3 -
食品平安管理员制度- 4 -
食品经营过程与控制制度- 5 -
经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度- 6 -
进货查验和查验记录制度- 7 -
食品储存管理制度- 8 -
废弃物处置制度- 9 -
不合格品处置制度- 10 -
食品平安突发事件应急处置案- 11 -
食品留样管理制度- 13 -
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从业人员安康管理制度
从业人员每年进展安康体检，持安康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
建立从业人员安康档案，将从业人员安康证明原件或复印件进展存档，到期前组织从业人员进展安康检查，确保安康证明在有效期。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后可重新上岗。
实行每日岗前安康检查制度，每日上岗前由班组长或食品平安管理员逐一检查每个从业人员的卫生、安康状况，并记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服〔包括衣、帽、口罩〕，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
上岗操作前应洗手，操作时手部应该保持清洁。接触直接入口食品时，应常用75%酒精擦手进展消毒。
入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服可进入食品操作场所。
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食品平安自检自查与报告制度
一、依照法律、法规和食品平安标准从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当责任。按照可围依法经营，并亮证经营。
二、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙贴，配备专职或兼职食品平安管理人员。进展全过程管理并记录，落实责任到人，预防和控制食品平安事件，格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品平安管理员认真落实管理人员和从业人员的食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并进展相应记录。
四、进展定期或不定期食品平安检查，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，主要检查各项制度的执行落实情况。
五、食品平安管理人员和从业人员，每天进展岗位或部门自查，指导和催促检查人员进展日常食品平安操作程序和操作规。
六、就餐场所设置食品平安公示栏，主动公示诚信建立。
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从业人员培训管理制度
一、为规食堂从业人员培训，保障学生饮食平安，根据"食品平安法"等法律法规及规章，制定本管理制度。
二、认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
三、新参加工作的人员包括新参加工作和临时参加工作，均必须经过培训、考试合格后可上岗。
四、培训式以参加食药监部门开展的食品平安培训与学校组织培训相结合。定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。
食品平安管理员制度
根据"食品平安法"规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产