文档介绍：关于食堂培训预防食物中毒
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食品污染
概念----在食品生产加工经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入到食品中的现象。例如，致病性微生物等。
食品污染是食品生产经营过程中很常见的一种现象，也是为什么要加强食品安全管理的理由。
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造成食品污染的原因
1 工具、餐具、炊具、容器、包装材料
2 生物性、化学性、物理性中的有害物质
3 从业人员健康状况、个人卫生****惯
4 滥用食品添加剂
5 环境卫生状况
6 其他
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食品受到污染后 可能对人体健康的危害
食品污染分类
按照污染的性质来区分，食品可受到来自
于外环境中三大类因素的污染：
生物性：致病性微生物、寄生虫
化学性：农药、化肥、重金属
物理性：混入杂物、化学纤维、玻璃昆虫
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1 生物性污染
食品受到致病性微生物即细菌、病毒、有
毒真菌和寄生虫的污染。我们人类生活的自然界里微生物分布广泛，水中，空气中，土壤中，无处不在。
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为什么要讲究个人卫生?
因为正常人体中也存在着不少细菌、病毒，如皮肤、外耳道、眼结膜、口腔、鼻咽腔、肠道、其他腔道。不同的身体部位存在不同种类的细菌。其对人体的致病性是相对的，在条件适宜、人体抵抗力降低的情况下，这些细菌就对人体有致病性，如皮肤上患疥疮等。工作人员患有此病，可能导致食物中毒。
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仅一小部分干扰人类的正常生活，其中有的微生物可通过食物、水源等途径进入人体，导致食物中毒和食源性疾病（如伤寒、霍乱等）。
致病性微生物影响着人类健康。一旦发生食物中毒、食源性疾病，以及其他食品安全、食品污染事故，将会给个人与家庭、社会、国家都带来身体上、精神上的痛苦和经济贸易、国际交往上的损失。
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就食品卫生方面来说，防止食物中毒和有害因素对人体健康的危害是搞好食品卫生的最重要目的，尤其在强调“以人为本”，构建和谐社会的今天，作为食品生产经营企业，更应该把食品卫生质量放在第一位，而不应该一味的去追求经济效益，把食品安全质量放在次要位置。
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生物性污染是最常见的，包括餐饮业在内的一类食品污染类型，也是导致食物中毒与食源性疾病的主要原因。
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什么是微生物？
一类结构简单，肉眼看不见的微小生物。人类要观察他们，则需要借助于光学显微镜放大几百倍，甚至用电子显微镜放大上万倍方可看到。
具有致病能力的，称为致病性微生物。 包括细菌、病毒、真菌（霉菌）等。这些致病性微生物通过食物作载体，进入到人体中去，导致生病。较常见的是有毒细菌，即致病菌。
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