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厨房规章制度
为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，
提高出品质量，特作出以下规定：
厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。做到开档、收档、营业中，保持厨房的清洁卫生。
每日当班的各带班主管必须指挥和亲自带领各员工对厨房如：灶台、操作台面、水池、水沟、地面、冰箱进行清洁，保持无杂物污渍。
切配工岗位卫生职责：
保持粘板及操作台面清洁，无污渍、无杂物。
冰箱内物品摆放整齐无污渍，冰箱外无污渍，定期清洗冰箱。
干货、蔬菜、罐头食品分类整洁摆放。一切食品做到先进先出的原则。
操作切配严格按照统一标准执行，不得随意更改。打荷工岗位卫生职责：
保持工作台面、碗柜、微波炉清洁卫生。
毛巾做到擦碗盘与擦工作台面分开，毛巾随用随洗，并放进微波炉消毒。
打杂工岗位卫生职责：
清洗蔬菜干净无异物
清洗菜水池保持无油污
电饭锅及台面保持干净卫生炉灶工岗位卫生职责：
保持炉灶台面清洁卫生，保持酱汁盅、调味盅及操作台清洁卫生。
严格按照统一标准制作菜肴，不得随意更改。
垃圾桶必须保持清洁，套有垃圾袋并有垃圾桶盖。
保持自己的仪容仪表及本身的制服的清洁卫生。
头发不得太长，以耳根长度为限，不得染色；上班时间必须着工作服戴帽子。
双手必须保持干净，常洗手、常修剪指甲，在工作中不得佩带任何饰物，如戒指等。
员工必须保证制服在上班期间整洁、挺括、无褶皱、无破损的制服上岗，离职时，须将完整的、干净的两套制服退回。
保持菜架、菜柜及各类蔬菜的分类，整洁摆放。
.验收：严格按照厨房要求验收各类食品，具体做到：看（新鲜度）、捡（把不好的捡除）、称（数量）过三关，肉类看
是否新鲜，闻其味是否变质，如达不到要求立即退货并重新补充。
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.检查：每天厨房必须安排专人检查所有储备的各类食品的数量及质量，如有发现缺货或变质，应及时通知采购部门进行补充；若无法补充的，应在第一时间内通知楼面估清内容。若发现厨房员工故意怠工，影响餐厅正常营业，或造成原材料过期变质，给餐厅造成损失的，视损失大小以及情节严重给予处罚和赔偿。
：切配工按安排进行领料、备货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分配，以使物尽其用。
炉灶工开餐前检查各种调味品及酱汁是否足够，开餐中的菜品保证符合本餐厅的要求与规格。
：加工原料时要坚持先进先出的原则，冰箱内的食品存放要整齐、生熟分放，并每天进行整理，以防食品变质；
发现变质食品绝不许加工出售，应立即报告上级，按指示进行处理。
：为保证菜肴质量，应严格按规格切配，不准缺斤少两或任意浪费；要掌握好各种菜肴的规格质量、烹饪方法，不得随意更换。
：严禁厨房内员工及外部员工偷吃或偷拿一切食品及物品，一经发现，一律按偷盗行为论处，视情节给予相应的罚款10-200元，情节严重送当地公安机关。
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.纪律：严禁各员工因工作粗心大意而造成食物浪费,根据情节大小处罚;造成食品投诉（如配菜出错、质量不合格、有