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各个名称面粉详解：
高筋面粉－－breadflour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。又叫强力粉，蛋白质含量%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－allpurposeflour一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱
里不特别注明什么面粉的，都是这个。 国内叫特一粉或着精制粉 , 最普通的面粉，
蛋白质含量，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cakeflour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。又叫薄力粉，蛋白质含量，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混杂配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（ plumuie）占％，胚乳
占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒
小麦的％，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除去麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整
粒小麦在磨粉时，只是经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。过去小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被看作饲料使用。现在经过多项研究，证了然小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包
（grahambread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康观点的烘焙原料来大力推广食用。
兴隆粉----是指一种比较精巧、面筋含量高、杂质少、较白近似于精粉的高筋面
粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，
分别定名为兴隆牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，兴隆粉因此得名。一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就
是兴隆粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市平时以独立包装的高档“饺子面”形式销售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。兴隆粉是标准粉,也就是中筋粉,饺子粉是高筋粉!我每次做面包都是用饺子粉做的~
饺子粉---就是面粉，只是专业的饺子粉含筋量高一点，做出来的饺子***嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感觉费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。只是厂家起的名字，国家标准和兴隆粉是同样的，并且没有面筋含量的要求，总体来说，同样品牌的面粉，饺子粉更高一些。西北出产的面粉，河套硬麦，比较适合制作面包。
白发粉：白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子、馒头等。因为白发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比率调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。
自发粉－－自发粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身