文档介绍：猪肝汤的做法
一、菠菜猪肝汤
用料：
菠菜、猪肝、生姜几片、生粉一大勺、盐 1/4 勺、料酒一小勺、老抽几滴、鸡精、胡椒粉
做法：
菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡 1-2 小时，然后取出切片，加入一大勺生粉， 1/4 勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。
二、枸杞叶猪肝汤
用料：
猪肝 300 克、枸杞叶 300 克、枸杞子 15 克、淀粉 10 克、料酒 1
1
小匙、酱油 2 小匙、食盐 1 小匙、植物油 2 小匙做法：
买回来的猪肝放在水笼头下冲洗一下，然后放在清水里浸泡 30
分钟左右。
浸泡好的猪肝切成簿片。
切好的猪肝片加上 10 克淀粉、 1 小匙料酒、 2 小匙酱油腌制 5
分钟。
整株的枸杞叶先用水冲洗一下，再放清水里浸泡 10 分钟以上，再用水冲洗一遍，摘下叶子备用。
锅内放适量的水、姜片、植物油，烧开，把枸杞子入进去。
水沸腾后，加入枸杞叶。
放入枸杞叶后，煮沸腾。
加入腌制好的猪肝。
再煮沸腾 1 分钟左右，加入食盐，关火即可。
小贴士：
食材要新鲜：新鲜猪肝猪肝呈褐色或粉红色，表面光洁润滑，紫
色都不错，手摸坚实无黏液，略有弹性，闻无异味。不新鲜的猪肝呈
现灰褐色或青绿发黑，无光泽、无弹怀，切面呈暗黑色。
要切得簿：猪肝切得簿点，这样比较容易煮熟，又可以保持滑嫩
的感觉。
要用水泡：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以应把猪
肝清洗干净，然后放在水中浸泡 30 分钟，如果用淘米水泡就更好了。
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要现切现做：新鲜的猪肝切开后放置时间一长胆汁会流出 ,会损
失养分，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ,并尽早下锅。
三、百合猪肝汤
用料：
猪肝、百合、姜片
做法：
猪肝切片，加点地瓜粉洗干净 ,去一下血水
水烧开，下姜片
下猪肝片，倒入百合加盐和鸡粉
猪肝变色熟了就关火
四、葱花猪肝汤
用料：
猪肝、葱花、姜丝、香油
做法：
猪肝用地瓜粉水泡半个小时
要煮之前冲洗，沥干
水烧开，下姜丝，下猪肝，变色就差不多了
下葱花，下香油
加盐和高汤精
五、玉米番茄猪肝汤
用料：
甜玉米一根、番茄两个（中等个）、猪肝一小