第四章 饭店组织与管理制度.pdf

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饭店管理
兰州商学院工商管理学院旅游管理教研室 : .
第四章饭店组织与管理制度
1 第一节饭店组织管理概述
2 第二节饭店组织结构
3 第三节饭店管理制度 : .
第一节饭店组织管理概述
一、饭店组织与饭店管理
1、饭店组织的含义
饭店组织，就是为实现饭店经营管理目标，
由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同
形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是
在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形
式。
2、饭店组织管理
3、饭店组织氛围 : .
二、饭店组织设计
1、饭店组织设计的含义 : .
2、饭店组织设计的原则
（1）组织形式要适合经营的需要
（2）组织形式要服从效益目标
（3）组织形式要适合业务运转的
（4）饭店的组织路线要为目标服
（5）等级链和指挥统一原则
（6）管理跨度与授权原则
（7）饭店组织的系统原则
（8）团结一致的原则 : .
3、饭店组织设计的程序 : for