XX饭店卫生管理制度.doc

文档介绍：XX饭店卫生管理制度
一、清洗消毒
、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒
后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用 ,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执
照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
。已消毒和未消毒的餐
饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明明标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
,用具应严格执行洗 ,刷,冲,消毒四个环节 .
,感观要保持光亮明净 ,不得粘有肉眼可见物 ,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
,刀具等 ,应做到使用一次清洗一次 .
,菜一定要洗明净 ,菜要洗三次 ,做到无杂物 .食物要煮熟 .
,台面清洗整理明净 ,并归类存放 .
二、人员卫生
，操作时应穿戴纯洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
1 / 8