文档介绍：制度名
厨房卫生管理标准
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GLWA242
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××公司厨房卫生管理标准
一、点心班:
1 厨具、设备摆放整齐、干净;
2 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹;
3 地面无污迹,无积水,无杂物;
4 冰柜无血水,食品用纸封好。食品无变质,无异味。
二、后锅班:
1 厨具摆放整齐、干净,表面光亮无污迹;
2 炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物;
3 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污迹杂物;
4 地面无污迹、无积水、无垃圾;
5 墙壁无污迹、无尘;
6 天花板无蜘蛛网、无吊尘;
7 沟渠无污迹、无垃圾、无异味,渠盖干净。
三、砧板班:
1 厨具摆放整齐,美观、干净;
2 玻璃窗洁亮、墙壁无污迹,天花板无蜘蛛网和吊尘;
3 案台、砧板、水池洁净,无异物、无异味;
4 切肉机、铰肉机内外干净,无异物、无异味;
5 菜架清洁,菜筐无遗物,内外洗刷干净。
四、洗碗班:
1 用具摆放整齐、干净、美观;
2 洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹;
3 放餐台、冲碗池洁净,无油迹杂物;
4 不锈钢柜架洁净,柜架上所摆放的东西整齐有序;
5 地面干净无死角,水渠无污迹、杂物和异味。
签发人
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