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香辣腌萝卜干的做法〔餐桌上爽口开胃的咸菜〕
香辣腌萝卜干的做法〔餐桌上爽口开胃的咸菜〕
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发布日期：2011-01-27
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香辣腌萝卜干的做法〔餐桌上爽口开胃的咸菜〕
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晒萝卜干的几个重点：
1〕萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。
2〕冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。
3〕萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
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夏式辣椒油：
1〕花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。
2〕油的种类随意。冷油下锅就参加辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3〕炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁：
陈醋〔或米醋〕400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉〔五香粉也可以〕2勺，八角2个〔可省〕，冰糖2杯〔200ml量杯〕，辣椒油适量〔根据自己口味〕
1〕除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。
2〕煮好后放凉备用。
3〕这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4〕先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。
5〕吃之前可以再加些芝麻油拌一下~
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