文档介绍：● 微 生 物
一、病毒
：用电子显微镜才能看到。
：无细胞结构，一般只有蛋白质外壳和遗传物质核酸
：全部营寄生（侵入寄主途径：水、空气、食物、蚊虫叮咬等）
二、细菌
大小：至少用高倍显微镜才能观察到细菌的形态。
形态：球菌、杆菌、螺旋菌
结构：单细胞
所有细菌都具备的结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，核物质（无成形的细胞核）。
有些细菌细胞壁外有荚膜（保护作用），有些细菌有鞭毛（运动） .
营养方式：少数细菌是自养，大多数细菌是异养
异养：细菌一般不含叶绿体，不能进行光合作用，只能依赖现成的有机物生活。这种营养方式称为异养。它又分为
腐生：依靠分解动植物的遗体来获取营养物质的营养方式叫做腐生。这类细菌叫做腐生细菌。如枯草杆菌，甲烷菌。
寄生：从活的生物体内吸取营养物质的营养方式叫寄生。这类细菌叫寄生细菌。如痢疾杆菌，结核杆菌。
生殖方式：分裂生殖 (20-30 分钟代 )
三、真菌
大小：少数个体微小。绝大多数个体较大。
酵母菌：①结构：单细胞：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。②营养方式：腐生或寄生
有氧气时，（蒸馒头、做面包）
葡萄糖 +氧气 二氧化碳 +水 +能量
无氧气时 , （酿酒）
葡萄糖 酒精 +二氧化碳 +能量
③生殖方式： 环境适宜时：出芽生殖
3、霉菌：
①类型：青霉 （橘子上的） 和曲霉 （面包上的） 。
②结构：多细胞
③营养方式：腐生或寄生
④生活环境：温暖，潮湿，有机物丰富。
4．食用真菌
①结构：个体比较大的真菌。多细胞。
②生活环境：温暖，潮湿，有机物丰富。
③代表生物：木耳、灵芝、花菇、草菇和鬼笔鹅膏。
5．主要特征：
单细胞或多细胞，细胞都是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成，细胞内没有叶绿体，一般营腐生或寄生，无性生殖或有性生殖。
比较
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
叶绿体
荚 膜
鞭
毛
动物细胞
×
√
√
√
×
×
×
植物细胞
√
√
√
√
√
×
×
细菌 细胞
√
√
√
无成形细胞核，
×
有些有
有些有
有 DNA集中区域
真菌细胞
√
√
√
√
×
×
×
四、微生物与人类生活的关系
有利有弊
1.
有弊：引起生物疾病（结核杆菌
肺结核，肺炎双球菌
肺炎）
或导致食物***。
2.
有利：乳酸菌
制泡菜、酸奶；
黄色短杆菌
制作味精； 甲烷细
生产沼气 ;
腐生细菌促进自然界物质循环 ;
青霉
青霉素
●现代生物技术：
发酵工程
基因工程
细胞工程
酶工程
一、 发酵技术（属于发酵工程）
发酵现象是由微生物引起的
（一）、概念
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技
术。
（二）、米酒的酿制（操作步骤）
： 防止杂菌污染
蒸熟糯米： 高温灭菌
用凉开水冲洗蒸熟的糯米
降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
将酒曲与糯米充分搅拌（在中间挖一个洞）
酒曲与米饭混合均匀的目的是使酵母菌更充分地利用糯米作为原料，加快发酵的速度。挖洞的目的是增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；此外还能减少酒精对酵母菌伤害。
密封（盖上盖子）：防止杂菌污染 ，提供无氧环境。
置于 25－30℃左右的环境中： 提供酵母菌生活适宜的温度。
7．有利于微生物生长和发酵的步骤有 3、 4、 5、 6.
防止被其他微生物污染的步骤有 1、2、5.（三）、酸奶的制作
将牛奶加热到接近沸腾： 高温灭菌
把加热的牛奶冷却： 降低温度，防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。
加入酸奶： 接种，其实就是加入乳酸菌。
密封： 防止杂菌污染 ，提供无氧环境。
（四）、发酵技术的发展
人类早在 4000 多年前已广泛应用发酵技术。但近代才弄清发酵技术的原理。
发酵技术已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
（五）、发酵产品的分类
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
食品和饮料：酱制品