文档介绍：管理组值班管理手册
管理组值班管理手册
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管理组值班管理手册
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达成值班管理学****的步骤
1、与指导人交流并安排学****活动
2、阅读、察看、思虑、议论、自我练****br/>3、评估并经过学****查核
第一部分 值班介绍
一、值班经理的角色与目标
优异的值班管理技巧是使餐厅运营管理水平易优良顾客服务成功显现的主要因数。 餐厅
现场值班经理兼备着不一样的角色，包含：
①协调者：协调团队活动
②建议者：提出建议
③搜寻者：找寻问题的本源
④指导者：教练式的管理
⑤整合者：资源整合与运用
餐厅每个员工岗位都拥有简单、详细、可操作的流程（ QSC）。
有效率的值班经理清楚知道餐厅运营中有哪些任务要达成， 同时认识怎样协调餐厅人员
的工作，善用服务三大体求：快速、正确、和蔼，以超越顾客的希望值。
二、值班经理工作职责
——协调并负责整个值班
——供给领导及运营知识
——追踪产品的准备，成品的质量，半成品（物料）的消耗办理，节俭成本，顾客的满
意度，餐厅洁净与消毒，训练的履行。
——与餐厅管理人员及员工有效交流
——组织并规划高效率工作
——发现问题并采纳行动（追踪）
——与顾客保持友好关系
——发挥交流，协调，合作精神
三、值班经理的工作目标
餐厅每一时段都会设定一名值班经理进行现场运营管理。
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值班经理在当班时期协调人员、控制物料、保护设备（设备） 。所以，一定做好现场的
。优良的产品（Q），快速友好的服务（S），洁净卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是我们劳动管理的四因素。
产质量量，即“ Q”（Quality）
所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储藏等都有特别严格的标准。比如：严格依照规程调味，一致的标准，规程，时间和方法，使顾客不论在今日，仍是
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在明日，都能品味到质量同样的食品。
优良服务，即“ S”（Service）
快餐的服务要求让顾客感觉到和蔼，舒坦，快速，要尽量知足顾客的要求。收银员一定严格依照收银规范来操作，不得有半点粗心。仔细入微地服务，使顾客有亲如一家的用餐感觉。
洁净卫生，即“ C”（Clean）
快餐是一套严格的完好的洁净卫生制度， 它包含：顺手洁净，以及每天，每周和每个月的
例行洁净。餐厅的每一位员工都会运用不一样的洁净工具进行不一样的洁净工作， 顺手洁净是一
种传统。每一位员工都会给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即“ V”（Value）
物超所值不但表此刻美味的产品上， 还在于花费者在合理的价钱以内， 享遇到的是值得
依靠的质量，和蔼礼貌的服务和舒坦卫生的用餐环境。
（一）值班目标
让顾客有一个快乐的用餐的经理，包含以下内容：
1）美味爽口的食品
2）真挚友好的招待
3）洁净洁净的环境
4）仔细保护的设备
为了达到以上目标， 不论岗位、职级，任何一位管理人员都应当配合值班经理的工作安
排，协调合作。在必需的状况之下，资深管理人员可立刻提出建议与指导，以便提增值班经理的现场管理技巧。
（二）工作范围
物料（原料、成品、半成品）
设备（设备）
人员
1）物料管理（原料、成品、半成品）——监察适合的生产量
值班经理运用生产区管理控制规划管理产品制作，保证能够连续供给切合运营要求的数
量。
——保证产质量量
保证产品质量切合运营标准，