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富硒黑米代餐粉的研发鴆杨碧颖，周狤保鲜与加工琼文献标识码：簂痡．．—．．．部笛г合执┮涤肷锟萍佳г海挛靼部摘要：通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围，利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方。结果表明，富硒黑米代餐粉的最佳配方为：产品定量．晃诙狗厶砑恿．в缶ǚ厶砑恿．谥ヂ榉厶砑恿．ㄉ厶砑恿．俸戏厶砑恿．莲子粉添加量８貌烦首虾谏ǎ芙庑院茫闫鳎涛杜ㄓ簦肟谒郴关键词：富硒黑米；代餐粉；正交试验；研发咖瑚肿瑚中图分类号：黑米中主要营养成分有蛋白质、植物脂肪、维生素、矿物质、植物多酚、膳食纤维等【，其含有的花青素类化合物殖苹ㄉ魑R恢痔烊豢墒秤蒙兀具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂等诸多功效＠时珍在《本草纲目》中记载“常食黑豆，可百病不生”，富含及大豆异黄***的黑豆【浚哂忻廊菅铡⒖顾老、预防癌症及心血管疾病的功效。因此，黑豆在食用和药用两方面也被广泛应用【。晃诿追厶砑恿咎谴添加量甇鷇，琸—鑊，作者简介：杨碧颖，女，汉族，本科，研究方向：富硒食品加工。·通信作者：周琼，博士，教授，研究方向：富硒资源研究与应用。加工研究，珹珹酣．瑃—癱，—“琣．簆．瑂猠瑇琤甎，—癱簊猙；；；基金项目：陕西省科技厅重点专项瑂琾．
万方数据
瘤、老午哪匝9芗膊〉取Ｓ捎谌颂迥诓淮嬖谀艹牧嫌敕椒使用木糖醇代替传统蔗糖，加以魔芋精粉可调节人体胃肠环境。魔芋中有大量的葡萄甘露聚糖和膳食纤维，人食用之后会产生饱腹感【俊６攀诚宋芄促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，同时能减少肠道对于脂肪的吸收，可以有效改善肠内菌群、通便润肠，还可以预防肠道和冠状动脉硬化等疾病的发生。硒是人体内必需的微量元素之一。世界上六分之一国家都处于缺硒地区。在中国境内，位于硒不足或低硒地区的省份有个。人体摄取适量的硒后，不但能够提高机体免疫能力，维持人体内心、肝、肺、胃等重要器官的正常运转，而且可以有效地预防肝病、肿期储存硒的器官，故有必要从饮食中持续获得足量安康市三分之二土地都富含硒元素，因此成为全国最大的富硒带【俊＞哂械锰於篮褡匀坏乩碛攀频安康在硒资源开发方面也具有很强的优势。本试验选取“中国硒谷”陕西安康境内生产的黑米和黑豆，以确保产品的硒含量。黑米、黑豆作为药食兼用的产品，有极高的营养价值，是走进人们餐桌的优质谷物。黑米和黑豆的可生长地域广，如若辅以安康天然富硒资源，则功效兼具，有极大的种植及产品开发的本试验以富硒黑米、富硒黑豆为主料，木糖醇、魔芋精粉为配料，黑芝麻、花生、百合及莲子为辅料制成富硒黑米代餐粉。以产品感官评分为评价指标，在单因素试验基础上优化富硒黑米代餐粉配方，以期为陕西安康富硒黑米、富硒黑豆以及代餐粉类产品的后续开发提供参考。．牧嫌胧约富硒黑米、富硒黑豆、魔芋精粉均产自陕西安康，莲子、百合产自福建宁德，木糖醇产自广东广州，黑芝麻产自江西上饶，花生产自吉林松原。***、高***酸、盐酸、氢氧化钠、硼氢化钠为优级纯，铁***化钾、过氧化氢为分析纯。．瞧饔肷璞—鸵合嗌滓辉佑ü饬S靡牵自北京海光仪器有限公司；臀⒉ㄏ庖牵自美国荆籈一型石墨消解设备，购自北京东航科仪仪器有限公司。原料清洗一烘干处理一低温炒香一粉碎过筛混合调配．僮饕5以富硒黑米和富硒黑豆为主料，黑芝麻、花生、百合、莲子为辅料，木糖醇、魔芋精粉为配料，通过单因