文档介绍：食物安全卫生管理制度
南汇区泥城镇中心幼儿园
目录
一、制度
泥城镇幼儿园食物卫生安全领导小组
泥城镇幼儿园卫生安全管理制度
泥城镇幼儿园食物卫生安全捍卫制度
泥城镇幼儿园食物采购、验收、贮存、加工制度
泥城镇幼儿园食物括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情形;食物出库前必需查验感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食物变质、***等，包装损坏及保质期到期的情形，发觉不符合卫生要求的食物及时进行处置。
禁止采购以下不符合食物卫生标准和要求的食物：
（一）、有害、有毒、***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样的食物。
（二）、无检疫、查验合格证明的肉类食物。
（三八超过保质期及其他不符合食物标签规定的定型包装食物。
（四）、无卫生许可证的食物生产经营者供给的食物。
采购食物时应依照有关规定索证验证，严格查验食物质量和定型包装食物标签，并成立台帐制度。采购豆制品和肉类食物时不别离核查“上海市豆
制品送货单”和查验检疫证明。
粮食寄存离地面高15厘米及隔墙，并标明进货日期，贮存食物场所不能
有杂物存在。辅料缸加盖。
不滥用食物添加剂。
对剩余的饭要及时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。
各类食物原料在利用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽
蛋在利用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处置。
用于食物原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布和
其他工具、容器必需标志明显，并做到反开利用，定位寄存，用后清洗，维持整洁。
十、需要熟制加工的食物应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的
熟制品、食物原料及半成品应当分开寄存。
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五、食物供给制度
营养室供给的食物必需是符合食物卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。
供给食物必需符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。
冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏日做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。
为体弱儿童、哮喘、和过敏性体质的患儿提供病号菜。
营养员按照制定的一周菜谱进行操作。
六、烹饪后食物及时放入备餐间，烹饪后至供给时刻不超过两小
时。
七、食物供给场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性
保洁工作。
八、营养室按照不同季节，随时调整幼儿的食物温度。
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六、
样制度
当日供给的各类菜肴（包括含馅的面制品）应当别离在冰箱内留样48小时。
每种菜留样量为250克，并做好留样记录，以便随时检查。
留样容器为三套，留样超过48小时，及时处置并清洗、消毒容器。
四、留样冰箱必需专人负责，不得放入其他食物。
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7、食堂餐具、工用具的清洗、
消毒、保洁制度
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营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置。
天天按时消毒幼儿的茶杯、碗、盆、调羹、毛巾等。
三、餐具、生熟容器分开寄存，熟食容器和餐具必需符合一洗二清三消毒四保洁，消毒后要放在熟食货架上。
四、砧板、饭盘、抹布等操作工具利用后及时清洗、消毒，并放在固定位置。（贴有标记）。
五、各类池按标签利用，利用后及时清洗保洁。
饮水桶天天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加
锁。
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利用的消毒剂符合卫生标准。
八、洗涤、消毒剂必需有固定的寄存场所（橱柜），并做明显标记。
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八、食堂工作人员晨检制度
营养室从业人员早上来园必需进行晨检，晨检情形必需记录。
营养室从业人员有伤风、咳嗽、发烧、腹泻、呕吐等不适情形,应到医院就医。查明原因，方可从事工作，发烧大于等于38度以上必需到医院就医。排除可疑病因，方可从事工作。
三、营养室从业人员具有良好的个人卫生适应，做到“三白和四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。
四、营养室工作人员上岗时应穿着清洁的统一的工作衣帽。
五、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。
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九、食堂环境卫生、保洁检查制度
一、室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备别离寄存生熟食物的专用冰箱或冷库;配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
二、抹布、砧板等容器应生熟分开，利用后放固定处。
初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、抹布池，并贴标签。
操作台上的物品必需推放整齐，使其清洁无油污。
灶台天天必需清洗干净、做到无油污。厨师天天必需清除阴沟内的污垢，维持阴沟通畅清洁。