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从业人员安康管理制度
为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
〔二〕管理人员岗位职责：对食品平安管理工作负直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染;建立并管理员工安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查,监视检查员工保持日常个人卫生;负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品平安的问题应立即解决，或向负责人报告。
〔三〕购销人员岗位职责：严禁采购法律法规制止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的?食品生产许可证?、?食品流通许可证?、?营业执照?和?检验合格证?等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品平安管理人员报告。
二、食品平安管理员职责
〔一〕配合食品药品监视管理部门对本单位餐饮食品平安进展监视检查，并如实提供有关情况;
〔二〕定期协助组织本单位从业人员进展食品平安法律法规和食品平安知识培训;
〔三〕制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查;
〔四〕检查餐饮效劳环节中的食品平安状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
〔五〕对食品平安检验工作进展管理;
〔六〕对本餐饮效劳单位从业人员进展安康管理，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;
〔七〕建立健全餐饮效劳单位食品平安管理档案，保存各种检查记录;
〔八〕所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监视管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
〔九〕协助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视管理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品平安综合自查报告;
〔十〕及保证餐饮效劳食品平安有关的其他管理工作。
食品经营过程及控制制度
一、建立健全食品平安管理制度,主要负责人对本企业的食品平安工作全面负责,配备食品平安管理人员,加强对职工进展食品平安知识培训。
二、建立并执行从业人员安康管理制度。
三、建立食品平安自查制度,定期对食品平安状况进展检查评价。
四、采购食品,。
五、制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况及时消除事故隐患。
场所及设施设备消毒维护保养制度
一、设备维护保养制度是保证设备正常运行的根底。
二、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,场所内外环境整洁,无卫生死角。
三、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持枯燥、卫生。
四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水