文档介绍：

餐厅卫生整改方案
　餐厅服务整改方案
　【篇一：餐厅整改方案】
　关于餐厅伙食及服务整改方案
　为加强餐厅监管力度，提高外委餐厅满足度，推动餐厅服务水平，
　特拟出整改
　方案，详细如下：
　1、在簇新蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负
　责监督检查，若清洗不达标且拒不接受看法重新清洗，造成投诉的，
　扣配套单位 100 元/次。
　2、早餐品种在高峰期应达到奶品 1 种、粥类 2 种、咸菜 2 种、盖
　码 2 种、面点 8 种、粉面 3 种、蛋类 2 种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。晚晚餐供餐品种不少于 5 种（包括粥类）假如未达到供餐标准扣配套单位 50 元/次。
　3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，
　每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，绿叶菜品在菜谱

　中一周中要达到二次以上，对于已确定的菜谱应严格根据编订菜谱
　制作菜式，如经发觉未根据菜谱制作菜品扣 50 元/次。
　4、餐厅每两周进行一次满足度调查度，对厨师厨艺进行考核，对
　于满足度低于 50% 的厨师。由富斯凯方面出具考核方案，干脆纳入
　厨师绩效考核。
　若单次满足度调查菜品平均满足度低于 40% 的，扣
　配套单位 30/次
　5、关于桌上未刚好清理导致猫上桌吃饭的状况，餐厅应每周支配
　两名清洁员刚好集中清理餐桌且临时支配两名员工帮助清理。如未
　刚好清理干净造成员工投诉的扣 30 元/次。
　6、餐厅将工作人员照片在公示栏公布，对于被投诉服务不好或者
　看法恶劣的员工，富斯凯应纳入员工考核，对由于富斯凯公司管理
　不善造成员工屡教不改，造成投诉的罚款 100 元/次。
　7、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的看法，刚好反馈给
　厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品
　质量不好，满足度不高的扣绩效分 2 分
　8、餐厅应定时进行满足度调查，若未按时进行满足度调查超过一

　个月的，扣监管员绩效分 2 分
　9、监管员应刚好监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未
　达到标准的供餐进行刚好扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发觉
　的扣绩效分 5 分。
　10、监管员应在每餐簇新蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分 5 分。
　行政管理部 2022-5-16
　【篇二：餐饮部服务质量提升与整改安排】
　餐饮部服务质量提升与整改安排
　目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中确定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可干脆关系到整个酒店在顾客
　心目中的形象，下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实
　行培训安排，从而提高餐饮服务质量。
　他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程
　中起着主导作用。
　一、部门早会沟通总结前日服务工作中的得与失。
　将每一天的早会

　变成服务阅历共享沟通会。早会上除了传达酒店信息，进行工作安
　排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行共享。对存在的问
　题进行分析，各班组负责