文档介绍：营养餐配
营养餐配
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营养餐配
营养配餐
配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、类等均衡摄入，配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持的效果。基本信息
中文名称
营养配餐
经典食谱
老鸭粉丝汤、黑椒牛肉香
酥饼
营养配餐提倡
均衡膳食，健康所需
提倡
掌握科学，有的放矢
目录
1 必须
3 原则
5
食疗
2 科学
4 餐配
一、必需
营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学****的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每 80 天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是 : 蛋白质10%~15%，脂肪 20%~30%，碳水化合物 55%~65%。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进
行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物
质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按 3:4:3
的比例较为合理，即早餐占 30%，午餐占 40%，晚餐占 30%。
二、科学
主食类
国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以 400 克一 600 克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。
蛋白类
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高 ?我们每天吃多少为宜呢 ?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消
化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体
需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。
蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学家建议，正常人每天应摄入 50 克一 100 克禽畜瘦肉或鱼肉 ;50