文档介绍：酒店卫生管理制度34890
酒店卫生管理制度34890
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酒店卫生管理制度34890
酒店卫生管理制度
（一） 总则
1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识，按期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病
时应主报上级，休假休养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康， 要为他们创建一些必需的条件， 并经
常进行检查敦促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时防止触摸头发或面貌，不可以对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；禁止随处吐痰；禁止
抽烟。
2、 手指不行接触到食品，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤勺盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等每日要冲洗洁净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘
等工具一定保持洁净。
4、 凡腐化变质和不切合卫生要求的食品坚决不销售。
5、 从碟上掉落下来的食品不行给客人食用。
6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 对不洁净的餐具和台布要实时送回洗洁处冲洗，不行摆用。
8、 禁止随处抛弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不一样的食品不要随意混杂，免得有损滋味。
10、在服务过程中要留意就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要独自整理，要点
消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当全力防止掉在地上，免得不雅和增添洁净困难
（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把打扫）。
12、在适合状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名优秀的服务员。
（四）、公共场所管理制度及禁示制度
1、公共场所应切合国家有关卫生标准和要求， 主要有空气、 细小天气 （温度、湿度、风速）；
水质；采光；照明；噪音；顾客器具和卫生设备。
2、 严格履行卫生部公布的《公共场所卫生管理条理实行细则》中的总则、卫生管理、卫
生监察、罚则、附则等内容。
3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查， 患有痢疾、伤寒、病毒性
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肝炎、 活动期肺结核、 化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍公共卫生的疾病的， 治愈前不得
从事直接为顾客服务的工作。
4、 公共场所应做好以下卫生工作：
1） 公共场所环境复杂，应防止滋长虫害，防止其成为流传某些疾病的媒介；
2） 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是互相影响的，因此应严格做好从业人员
的健康检查；
3） 对供民众使用的器具，应严格履行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染
某些疾病；
4） 公共场所室内人群集中，易使空气浑浊， 并流传疾病，因此应严格做好消毒和空气通风
等工作；
5）公共场所顾客停留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场
所变脏、事变。应随时做好公共场所的保洁工作， 实时清理卫存亡角，