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文档介绍:酒店卫生管理制度34890
酒店卫生管理制度34890
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酒店卫生管理制度
(一) 总则
1、酒店场所内、外环境整齐,常常开窗换气。不乱放、挂和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识,按期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病
时应主报上级,休假休养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康, 要为他们创建一些必需的条件, 并经
常进行检查敦促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时防止触摸头发或面貌,不可以对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;禁止随处吐痰;禁止
抽烟。
2、 手指不行接触到食品,亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤勺盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等每日要冲洗洁净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘
等工具一定保持洁净。
4、 凡腐化变质和不切合卫生要求的食品坚决不销售。
5、 从碟上掉落下来的食品不行给客人食用。
6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 对不洁净的餐具和台布要实时送回洗洁处冲洗,不行摆用。
8、 禁止随处抛弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不一样的食品不要随意混杂,免得有损滋味。
10、在服务过程中要留意就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要独自整理,要点
消毒。
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当全力防止掉在地上,免得不雅和增添洁净困难
(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把打扫)。
12、在适合状况下,要常常使用托盘,训练自己成为一名优秀的服务员。
(四)、公共场所管理制度及禁示制度
1、公共场所应切合国家有关卫生标准和要求, 主要有空气、 细小天气 (温度、湿度、风速);
水质;采光;照明;噪音;顾客器具和卫生设备。
2、 严格履行卫生部公布的《公共场所卫生管理条理实行细则》中的总则、卫生管理、卫
生监察、罚则、附则等内容。
3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查, 患有痢疾、伤寒、病毒性
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肝炎、 活动期肺结核、 化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍公共卫生的疾病的, 治愈前不得
从事直接为顾客服务的工作。
4、 公共场所应做好以下卫生工作:
1) 公共场所环境复杂,应防止滋长虫害,防止其成为流传某些疾病的媒介;
2) 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是互相影响的,因此应严格做好从业人员
的健康检查;
3) 对供民众使用的器具,应严格履行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染
某些疾病;
4) 公共场所室内人群集中,易使空气浑浊, 并流传疾病,因此应严格做好消毒和空气通风
等工作;
5)公共场所顾客停留时间短,存有依赖思想,对公共场所保洁的责任心差,简单使公共场
所变脏、事变。应随时做好公共场所的保洁工作, 实时清理卫存亡角,

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