文档介绍：中餐厨房管理制度
九、厨房设备及用具管理制度
厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
厨房内共用器具，使中餐厨房管理制度
九、厨房设备及用具管理制度
厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保
养和正常使用。
厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时
做记录，归还时要点数和检查质量。
厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和
厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不
能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行
内部奖惩：
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
多次受到顾客表扬者。
卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
节约用