文档介绍:中餐厨房管理制度
九、厨房设备及用具管理制度
厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
厨房内共用器具,使中餐厨房管理制度
九、厨房设备及用具管理制度
厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保
养和正常使用。
厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时
做记录,归还时要点数和检查质量。
厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和
厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不
能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行
内部奖惩:
(一)符合下列条件之一者,给予奖励:
参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
多次受到顾客表扬者。
卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
节约用