文档介绍：酒店服务员培训计划酒店服务员培训计划作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新上岗之前,必须有一个明确的目标, 为了达到这个目标的标准, 要实现此目的, 就需要对员工进行。先列一个提纲: 第一课: 首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等。以提高员工之间的认识。第二课: 了解公司的规章, 管理架构以及本酒楼的基本出品特色, 解释员工福利, 服务意识服务理念。第三课: 员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。第四课: 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课; 餐饮五字决,如何留回头客,前厅与后台协调,员工配合。第六课: 规范礼貌用语及操作程序。第七课: 楼面部接待过程。双手把菜谱递给客人并说道: ** 先生, 这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好,请问喝什么茶? 我们这有普洱, 香片, 铁观音等茶客人选定茶叶后, 应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求: 语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员, 以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。 3. 服务员在分管的上站岗, 笑脸迎接客人, 协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲: 先生小姐,您好,欢迎光临! 4. 拉椅请坐, 先将坐的椅子拉出, 在她坐下时, 徐徐将椅子靠近餐桌,说: 先生小姐,请坐并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。注意事项:A 善于观察分清谁是主人。 B 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人, 不可强求。 C 当客人对问姓名不解时, 我们可以这样解释: 这有利于我们称呼您或当有客人找你时, 便于我们查阅。 D 服务员在整个过程中, 有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 5. 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: ** 先生小姐,请用毛巾。然后去冲茶, 如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶, 那就要服务员自己询问客人了。要求: 冲茶要求连同小食, 芥酱, 等一起用托盘托到客人台前, 从右边斟上第一杯礼貌茶, 注意: 茶水要求六分满, 先女士后男士, 先宾后主, 再按顺时针方向进行, 然后上芥酱, 小食落巾, 脱筷子套。将碟上的席巾花展开, 并铺在客人膝上或铺在餐碟底。钱。客人接过找零后, 同样要说谢谢。拉椅送客,说慢走, 欢迎下次光临等送客语。 1 8. 检查工作。客人走后, 及时检查是否有尚燃的烟头, 是否有遗留的物品; 若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭; 若发现有客人遗留的物品, 应马上叫主管处理。 1 9. 收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。 20. 清理现常重新布置环境,恢复原样。【酒店服务员培训计划二】迎送员岗位职责: 1 、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2 、接受客人的临时订座。 3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4 、仪容整洁,不擅离岗位。 5 、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8 、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时, 礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。【酒店服务员培训计划三】服务员岗位职责: 1 、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3 、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4 、仪容整洁,不擅自离岗。 5 、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如: 食品的制作办法等。 8 、做好餐后收尾工作。【酒店服务员培训计划三】跑菜员岗位职责: 1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2 、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3 、啦解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4 、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。 5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。 7、协助前台服务员, 沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序【酒店服务员培训计划四】散餐操作程序、散餐服务要求 1 、啦解当天供应品种。 2 、备料: 、开餐前的检查工作 1 、参加班前例会,听从当日工作安排。 2 、检查仪容仪表。 3 、台面摆设: 餐具整齐, 摆放统一, 干净无缺口, 台布、口布无破损, 无污渍。 4 、台椅的摆设: 椅子干净无尘,