文档介绍：食品安全管理制度
第一章总则
第一条为加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障食品安全，
维护消费者合法权益和企业利益，根据《食品安全法》和供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保
管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
第四章食品进货检查记录管理
第十二条食品验收严格执行商品收货管理规定。
第十三条课组要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、
供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
第十四条要采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品
进货台账要妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
第十五条公司、门店食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保
存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将
食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示；对超过保质期或者***、变质、质量
不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依
法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
第五章食品库房管理
第十六条食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
第十七条食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及
措施，并运转正常。
第十八条食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味
或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
第十九条贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、
生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
第二十〇条建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，
定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要
求的食品。
第二十一条食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。第六章食品销售管理
第二十二条食品用具
1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，
并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准
要求的用具及时更换。
第二十三条食品展示
1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
2、展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜