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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;
食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精
等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、
地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不
留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班
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清。
6 食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不
得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序
必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受
污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的
手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，
直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7 食品仓库管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、
通风的设施及措施，并运转正常;
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显
标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐
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食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，
先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生
虫，及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得
与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整
洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8 食品销售制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生
产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫
生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现
售现贴商标的食品;
②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、
掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正
当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使
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用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前
应彻底清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、
长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其
他杂物。
9 食品采购、验收管理制度
①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索
取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。
②从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并
留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。
③从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取
并留存采购清单。
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、
生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混
运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库
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