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文档介绍

文档介绍:厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。迟到 1 小时以上按旷工处理。 一月内迟到三次以上者扣发工资 100 元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。
2 上班
厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。迟到 1 小时以上按旷工处理。 一月内迟到三次以上者扣发工资 100 元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。
2 上班(值班)期间不准脱岗、 串岗,不准给他人起外号、 骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机。
未经允许不准吃学校剩余菜品,更不能偷拿学校的任何物品,一经发现立即开除并扣发当月的工资。
厨房帮厨人员的上班时间为早上七点到下午五点,因学校早餐的特殊需要,厨房人员排好值班表, 值班的工作人员上班时间为早上六点半。
二、厨房着装制度
厨房着装分为 上衣、裤子、帽子、口罩、靴子、手套
上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款 20 元。穿便装上班者罚款 50 元。
上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋或者个人鞋具。
工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。
工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点。
三、厨房卫生管理制度
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
定期清洗抽油烟设备。
工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6 食物应保持新鲜、 清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,
或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区, 勿将食物在生活常温中暴露太久。
7 凡易腐败的食物应储藏在 0 度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。
不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
厨房所有区域除每天正常清扫外每周五大扫除一次,并参与学校的卫生大检查。
四、食品原料管理与验收制度
根据学校厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合
理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。
所有原料由厨师和采购共同管理,严格按量使用,物尽其用。
未经许可,不得私自制用原材料做菜品,杜绝任何原料浪费行
为。
不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切原材料。处理变质原料须经厨师批准。
原料验收人员为主任厨师, 厨师必须严格审阅验收下来的物品,如果已验收的原材料出现质量问题,厨师应负主要责任。
五、厨房日常工作检查制度
各项内容的检查可分别进行或同时进行:
卫生检查:每日一次,上班前厨师检查包括器具卫生、 个人卫生、日常卫生、环境卫生 ; 由办公室人员和厨师共同检查。
纪律检查:每星期一次,包括厨房纪律、考勤考核、制

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