文档介绍：word
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〔一〕面包机做面包的配方：
面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉〔或大米〕，水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以与辅料的选择和配比不同，如此做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也某某小异。
(二)柏翠面包机使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团〞来调整一下，这就可以了。
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一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感与口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比拟适合做面包。
〔三〕面包制作常见的问题解决方法：
序号
存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温与保存在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌
2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不适宜
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，屡次打开了上盖，面包发干，外表颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
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面包的大小
LB
LB
LB
LB
450-500g
700-750g
900g
1125g
1350g
水、牛奶
180ml
290 ml
360 ml
430 ml
520 ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
盐
1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G〔2杯〕
320G〔3杯〕
500G〔4杯〕
630G〔5杯〕
750G〔5+1/3杯〕
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三(可不放)
〔四〕新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导
用面包机做面包详细步骤图解:
参加原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段〔3个揉面程序60分钟〕---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤〔45分钟〕
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比拟松软，口感比拟好。
发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，