文档介绍：餐厅服务管理方案
1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准 ;必须无
条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情切实把委托单位机关餐厅的服务工作
做好，特提出如下管理方案，供领导参考。
一、机关餐厅管理目标
△建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。
△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。
△不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90%以上。
二、机关餐厅管理合作模式
为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式： 1、
委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品 ;负责水、电、燃油、燃气的消耗费用
负责机关餐厅工作人员的劳务费 ;2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到
;
各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公
司负责;3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。
三、机关餐厅服务保障措施
为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：
(一)建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。
(二)机关餐厅所需各类原材料由公司实行 “双人采购、统一配送 ”，我们以调料食品城、
水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材
料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。
(三)公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学****交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。
(四)建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少
浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到 90%以上。
(五)建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以
制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。
(六)建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐
饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。
(七)加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式
征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。
四、机关餐厅自助餐供应标准
(一)服务方式
餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根