餐饮服务技能评分标准.docx

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膆艿
膂
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服务技能大赛
服务仪容仪表评分表
门店： 姓名： 参赛号码：
项目
表情
2分）
头发
2分）
面部
（2分）
手及指甲
（2分）
服 装
(4分)
鞋袜
(2分)
饰物
（2分）
表达能力
(2分)
形体礼貌
(2 分)
总计

细节要求
满分
扣分
得分
面带微笑
1
目光平视、表情自然
1
男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
2
女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
男士：胡子刮净、整洁
2
女士：淡妆
1、干净
1
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
1
1、整洁大方
1
2、合体（不松不紧）
1
3、干净、无污渍、熨烫平整、
1
4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好
1
1、黑鞋、干净无破损
1
2、男深女浅(袜),无破损绽线、不皱
1
1、除手表外不戴饰物
1
2、徽章（工号牌）平整、不歪斜
1
自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声
2
音可闻
形象良好、举止礼貌、无不良****惯及小动作
2
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评委： 日期：
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服务技能大赛
服务摆台评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分
扣分
得分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
20
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
2、铺台布
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜花
站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
鲜花摆放在转盘的正中
1
由主人位开始顺时针方向进行
1
4、拉椅定位
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
2
由主人位开始，按顺时针方向摆放
1
6、骨碟
（一指）
3
操作时拿边缘部份
1
7、汤碗、汤匙、
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟
1厘米
2
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟