文档介绍：2018 年度餐饮服务培训测试题
一、判断题： (对的打“√”，错的打 “×”，每题 4分)
食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照
食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进
行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 ()
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。 ()
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，
定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。 ()
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品
相关产品进货查验记录制度。()
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
()
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()
食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准
的食品原料、食品相关产品。()
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品
时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()
食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专
业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 ()
二、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题
4分)
，保存期限不得少于 ()年。
B. 二年
，不得给予
()次以上罚款
的行政处罚。
《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 ()。
没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事
项()。
、规格、净含量、、地址、联系方式
;产品标准代
号
食品安全监督管理部门对食品()实施免检。
()指定的检验人独立进行。
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。
。
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。
、伤寒、、
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 ()保
持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与()物品一同运输;
三、问答题： (每题5分)
1、个人卫生应做到哪 “四勤”?
答：
2、生产经营场所的 “四防”措施是什么 ?
答：
物业安保培训方案
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