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奶酪是什么
奶酪〔其中的一类也叫干酪〕是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由１０公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。　　奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。　　现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
奶酪比牛奶、酸奶更有营养
　　奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比拟，你就会发现这一点。　　奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比拟表〔均以100克记〕〔数据来自飞华健康网〕
营养成分 
奶酪
酸奶
牛奶
热量〔kcal〕
328
72
54
蛋白质(克)
3
脂肪(克)
碳水化合物(克)
维生素A(微克)
152
26
24
硫***素(毫克)
核黄素(毫克)
烟酸(毫克)
维生素E(毫克)
胆固醇(毫克)
11
15
15
钙(毫克)
799
118
104
镁(毫克)
57
12
11
铁(毫克)
锰(毫克)
锌(毫克)
铜(毫克)
磷(毫克)
326
85
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硒(微克)