文档介绍：. .
. v 求现场处理。
(6-1) 食堂应严格执行"三不〞，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
(6-2) 蔬菜应严禁使用过期食物。食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕均要符合食物标准，保证新鲜卫生，在保质期内使用。
(7) 负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
(8) 调味品应定位密封存放，防止污染。
(9) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用。但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
(10) 负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁。
(10-1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
(10-2) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
(10-3) 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。
(10-4) 物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
(10-5) 每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁。
(10-6) 每月的第一个星期内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。
(10-7) 必须保持有效并采取除〔驱〕蚊、蝇措施。
(11) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
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(12) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
(13) 负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置方案。
4、食堂人员的工作纪律
(1) 食堂人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员。时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂区领导反映。
(2) 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
(3) 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
(4) 对就餐人员一视**，假设发现徇私、态度恶劣情况发生，处以罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
(5) 食堂菜品、用具严禁带回家，否那么视***处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
(6) 服从工作安排，发现问题应及时报告上级。不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
(7) 准时开饭，不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
(8) 团结同事，工作中相互配合。不团结同事，并在团队中散， 布谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
六、食堂，及炊事器具平安操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、枯燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。
5、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
6、厨房设置两个灭火器。
(6-1) 食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
7、食堂工作人员每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保厂区财物平安。厂区安保人员每日按照"门卫管理规定"复检1次。
8、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
(8-1) 冰柜使用与维护：
〔8-1-1〕操作间的冰柜只许保存与厂区员工餐厅伙食有关的食品，不得私用。
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〔8-1-2〕启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
〔8-1-3〕冰柜启动后须检查冰柜有无异常声