文档介绍：Q/NKCY
福 建 农 垦 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准
Q/NKCY 005-2019
台茶加工技术规程
福建农垦茶业有限公司 发布
Q/NKCY 005-2019
前言
本标准由福建农垦茶业有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：余成法 陈建平 游芳宁 钟生发 陈辉煌
本标准有福建农垦茶业有限公司负责解释。
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Q/NKCY005-2019
台茶加工技术规程
1. 实用范围
本标准规定了台茶加工技术的要求和操作方法。
本标准适用于台茶的加工。
2. 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注
日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的
修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T8304 茶 水分测定（GB/T 8304-2002, eqv ISO 1573:1980）
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 11680 食品包装用纸卫生标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
DB35/T 943-2009 地理标志产品 福建乌龙茶
3. 加工厂
要求
加工厂环境、厂房布局、设施及人员应达到 DB35/T 1083-2010 规定的要求。
茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到 GB 5749 的要求。
4. 加工人员
应持有健康证。
掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。
进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽。
需养成个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔
杂物。
5. 加工配套机组
水筛、萎凋帘、萎凋架、竹筐；配备除湿机、加湿机、加热器、空调等设备
的可控恒温恒湿萎凋间；乌龙茶做青机、摇青机；920 型揉捻机、65 或 66 型揉
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捻机；茶叶烘干机、电热烘焙机或者其他烘焙设备。
6. 加工技术流程
作业流程
鲜叶→日光萎凋（晒青）→摊凉→做青→杀青→回润→包揉→莲花机造型→
烘干→成品
鲜叶
鲜叶采摘已中午 12 点至下午 4 点为好，要求顶叶中开面，采驻芽二、三叶。
采摘上