卤水发酸的处理方法.docx

文档介绍：卤水发酸为什么？处理方法？
很多学员辛辛苦苦制作好卤水，可是没有就好就酸了，功亏一篑！非常可惜又打消自信心！
卤水发酸一般在夏天，对于新手来说，一时大意坏及卤水现象会有。下面说下卤水发酸怎么治理；
①打清卤水里 卤水发酸为什么？处理方法？
很多学员辛辛苦苦制作好卤水，可是没有就好就酸了，功亏一篑！非常可惜又打消自信心！
卤水发酸一般在夏天，对于新手来说，一时大意坏及卤水现象会有。下面说下卤水发酸怎么治理；
①打清卤水里的香料，卤汤放在不锈钢桶里烧开，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
②卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水补充，因为水可以稀释卤汤！同时酸味也会减少
③放八角两斤，小葱两斤，生姜半斤，料酒一瓶，熬制时间30到40分钟后，捞掉这些作料。可以改善卤水的酸臭味！
④加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。如果卤水发酸也会还没解决！那么最好换一桶！新卤水！
总结:对于卤水的保存与发酸处理，大家必须认真把握与学****在这里提醒大家，卤水是核心如何制作好老卤水请关注乐山余四卤肉店！乐山余四卤肉店三十六年老店，纯药材，天然绿色！欢迎大家加入！